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由于即溶咖啡粉毋须隔渣，浓淡全由多少茶匙的咖啡粉而定。相比之下，大众会觉得要过滤的手冲咖啡麻烦复杂，步骤繁多。其实每包咖啡豆，只需要找一次合适的研磨度，之后注水冲煮即可。15克咖啡粉兑225毫升水最常见的冲法大概就是以15克咖啡粉兑大概225毫升水的比例萃取。首先，在滤杯的中间注入30毫升左右的水，待“闷蒸”20至30秒后，分开两段，把余下的水注入。全个过程，大概是在两分钟左右完成。其间避免淋湿没有咖啡粉的滤纸，否则水会从粉饼外围形成的通道（channel）里流失。听起来很容易、很理所当然的事，做起来却有千百种方法。只是倒水打圈的手势便可分为顺逆时针、大小圆圈、打十字、画M字等。把水注入咖啡粉饼，就是希望将每一粒粉的味道洗刷出来。打个比喻，滤杯内的咖啡粉，就像茶碗里的茶叶。我们用水喉灌水，希望每个茶包都会一起均匀地“出味”。要做到这点，首先要把全部茶包同时弄湿。这个，就是第一注水（或一点也不闷的“闷蒸”）的目标。但若以显微镜放大看滤杯，会发现咖啡粉的大小不同。纵然是在同一起跑线上开始萃取，待大的那个出够味时，细的那颗已经过了火（萃取过度）。要避免这现象，除了高质素的磨豆机外，就只有以水流牵引令体积较大的咖啡粒在细粉萃取过度前尽快出味了。所以第二注水开始，冲击力很重要。但冲得太起劲又会怎样？除了太快把水用完，导致萃取时间不足之外，有部分的水会随着粉饼的裂缝或漏斗边缘流走，两者都会引致咖啡味道偏淡、酸苦失衡。
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2018-07-29 22:09:26
