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今天就来讨论意大利espresso冲煮方法，我们就先引用了意大利国家咖啡学院（INEI，Italian espresso National Institute）对意大利全国做的一组淬取espresso的统计标准，再来讨论意大利进口咖啡厂豆的一个淬取原理。意大利咖啡学院（INEI，Italian espresso National Institute）提供的基本冲煮参数：咖啡粉粉量 | 7g ± 0.5淬取咖啡温度 | 88℃ ± 2杯中饮用温度 | 67℃ ± 3淬取咖啡压力 | 9 bar ± 1淬取时间 | 25秒 ± 5咖啡因含量 | < 100mg / 每杯咖啡淬取量 | 25ml ± 2.5 （含泡沫crema）*v常好咖|自行整理列表*以上都是以单杯滤杯（Single）做淬取的数值有没有发现咖啡的粉量偏少，这样淬取到25ml，肯定不会很浓。很多人会觉得这是比较偏向美式的风味，但其实不是…更不用说这是“浓缩咖啡”了。（各国咖啡文化说法问题，可以说espresso在意大利直称“咖啡”）若以INEI提供的数值下去淬取咖啡，并将espresso调整好，会是一杯非常顺口、滑腻、口味平衡，而且尾韵香气缭绕的espresso。这就是意大利人每天日常在喝的咖啡（espresso）！除了早上喝卡布奇诺（咖啡奶比也是不一般），其他时间几乎都是喝不加奶的espresso。意大利espresso冲煮模式，冲煮到好喝到可以直接入喉，最主要的关键是在“淬取的程度”以及“浓度”。用最少的咖啡粉达到最佳且好入口的espresso，也可以说是意大利这个国家的espresso金杯淬取。所以想当然儿，意大利咖啡厂商在烘焙咖啡豆的成品风味，也是会针对意大利人偏好的风味以及文化习惯做不同的烘焙制程，才能让意大利当地的吧台手更容易冲煮出具有厂豆特色的espresso。也是因为意大利咖啡豆有特殊的烘焙制程，使得一般在市面上的综合咖啡豆是无法冲煮出意大利风味的espresso，甚至冲煮手法也要随之改变，否则会非常的不好喝。如何冲煮意大利espresso的方法。
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2018-07-29 22:03:41
