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美式咖啡的出现，是因为意式浓缩咖啡太浓郁，所以加入的清水进行稀释，在喝到浓缩咖啡原始风味的同时，也能降低咖啡的浓度。随着咖啡馆的风靡，美式咖啡也不止局限在热美式和冰美式之间，慢慢的也出现了Long back咖啡，气泡美式，甚至到创意饮品，都是从美式咖啡的做法衍生出来的。前街今天就来说说，传统美式咖啡中，冰美式咖啡和热美式咖啡的区别，气泡美式又是什么？
如何制作热美式咖啡？
前街在制作美式咖啡的时候，会使用日晒耶加雪菲和洪都拉斯雪莉酒桶发酵的暖阳拼配咖啡豆作为浓缩咖啡的基底，这款拼配咖啡豆萃取出来的浓缩咖啡风味带有酒香柔和的果酸以及巧克力的余韵。因为前街暖阳拼配制作出来的浓缩咖啡风味特别以及清新，所以在制作美式咖啡时会采用双份浓缩咖啡。前街的在制作双份浓缩咖啡采用的参数为20克咖啡粉，萃取40克咖啡液，萃取时间为28~29秒。
如何制作冰美式咖啡？
前街制作冰美式和制作热美式的方式一样的，使用双份浓缩咖啡加入100g冰对60g水的冰水混合物里即可。
人的感官在不同温度下对味道的感知也不一样，所以热咖啡的好处是可以感知咖啡从高温到低温的味道变化，低温的时候，人的舌头对苦味和甜味感觉会降低，而酸度则更敏感。同时咖啡中的奎宁酸降解成奎宁酸内酯，所以冷了之后的咖啡会更酸。
什么是long back咖啡？
Long Black的杯量会比美式咖啡要少，大概是150ml左右，采用先倒水再倒浓缩咖啡，这样会保留了油脂，由于稀释的水量比美式少，同时保留了浓缩咖啡的油脂，所以喝起来口感和浓郁度都会略胜一筹。
气泡冰美式的做法跟美式咖啡相差无几，但还有有几个需要注意的细节。气泡冰美式是由意式浓缩咖啡为基底，并兑上一定量的苏打水混合而成的。在选择苏打水的时候，一定要选择气泡含量多的，持久的。
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2018-07-28 18:01:08
