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卢旺达咖啡处理介绍从前，每个农场处理咖啡的方式都不一致，不个农地生产的咖啡豆会集合在一起，与邻近的混合一齐。在种族灭绝后，国家开始开放去接受外援，振兴咖啡产业成为了国家的首要任务。于是国内就开始有PEARL和SPREAD等等的项目出现，为农夫提供一致标准的训练，以及建立水洗台去配合东非传统的咖啡处理法。布隆迪就是其中一个使用这个处理法的国家，而且发挥得淋漓尽致。另一个值得提的地方就是非洲独有的Fully washed处理法，亦即是将咖啡豆浸水两遍，这个做法在拉丁美洲并不常见。卢旺达咖啡最为值得赞扬的地方是在咖啡樱桃收获后，农夫会先挑选出未成熟的青樱桃。 然后，成熟的樱桃在洗水槽中分离，只有红樱桃被送到除壳机。 根据当时的天气条件，剩余果胶的咖啡樱桃会发酵24-48小时。 发酵的目的是为了避免破坏咖啡味道。然后将干净的尚存羊皮的咖啡豆送去干燥。 所有的咖啡都在网床上干燥15-22天，水份大概会剩下11%。当天气过度炎热时，农夫必需用布将它们盖上，要大然，干燥过程就会过早完成。最好的卢旺达豆表层该是白色的，若干燥过程适时完成，豆上亦不应有裂缝。这样就能够保留更多有机化合物，味道好之余保存期也可延长。以全水洗法处理高海拔产的卢旺达咖啡豆普遍是甘甜的、浓厚的。卢旺达得天独厚，有非常理想的咖啡种植环境，包括高海拔、稳定的雨量、火山土壤、有机环境，豆种则是非常繁盛的波旁。绝大部份卢旺达的咖啡都是由小农生产，约有 50 万农户，个别拥有的农地只有不到一公顷。虽然卢旺达有漫长生产咖啡的历史，但是一直到最近品质才有明显的提升，不同的产区有不同的气候、土壤与种植条件。
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2018-07-21 19:57:53
