手冲咖啡滤杯Hario V60与Kalita Wave的区别与各自的冲煮特点

具有观赏性以及体现咖啡豆本身味道的手冲咖啡则十分顺应了第三波精品咖啡的潮流。手冲咖啡的冲煮特点在于使用了滤杯进行过滤咖啡，隔绝了咖啡渣的通过，让手冲咖啡的口感更加干净。使用不同的滤杯也会产生不一样的萃取特点，像是前街咖啡（FrontStreet Coffee）出品时常用的V60滤杯，锥形的滤杯设计可以增加层次感，而大过滤孔则让流速非常快，让咖啡师可以有更多的控制流速的空间。

 

那么今天，我们就来分享一下锥形滤杯代表——V60，以及平底滤杯代表——kalita wave，冲咖啡到底有什么区别。

 

萃取均匀，对于手冲咖啡冲煮来说，是非常重要的。无论从器具上，还是手法上，我们都会尽可能地做到让咖啡粉均匀萃取。在前街在说到为什么现在大多都是用锥形滤杯的时候，其中一个原因就是为了更好的注水均匀，达到均匀萃取。

而稍稍比锥形滤杯晚出现的平底滤杯，也号称着让咖啡萃取均匀的特点，那么它的效果如何呢？

最早设计出平底状的滤杯是Kalita，Kalita就是那家把扇形滤杯发扬光大的器具公司，在V60大受欢迎后，想必应该要推出更有竞争力的滤杯。于2010年，Kalita推出了Wave系列，其中滤杯就是这种平底的圆形滤杯，由于使用的专用滤纸很想纸杯蛋糕的形状，所以这个造型的滤杯又被称为蛋糕滤杯。（不过从Wave系列这个命名以及外观的统一性上，更多应该是对标友商的云朵系列）

不管怎么说，Kalita Wave滤杯开启了平底滤杯先河，后续也有B家、蓝瓶子等品牌推出他们家的平底滤杯。

前街先来说说滤杯如何帮助咖啡粉萃取均匀的问题。在萃取均匀上，前街首先重申一点，目前没有哪种方式能做到每一粒咖啡粉都能保证萃取到等同的物质，所以这里所说的萃取均匀并不是绝对均匀，更多地是一种比较关系。例如前街在之前的文章说到的V60滤杯，它是与扇形滤杯做出对比，把视角定格在俯视上，把滤杯口设计成圆形，这样更容易做到注水均匀，在对比更难做到给水均匀的滤杯，锥形滤杯的萃取会更均匀。

而平底滤杯也保留了圆形的开口，注水均匀层面与锥心不相伯仲。优势就在于粉层厚度上。我们把视角移到正侧面，锥形滤杯因为底部是一个点，往上点表面积慢慢扩大，这使得同样粉量的前提下粉层厚度比较厚，而且各个点之间的厚度不一致，中心点最厚，外圈最薄。这样就有可能出现上层与下层的咖啡粉萃取率上差距大。平底滤杯因为底部上平的缘故，同样粉量的前提下粉层厚度比较薄，而且粉层厚度基本相近。这样，在均匀注水下，粉层之间的萃取就相对均匀很多。

所以在正常情况下，以V60为首的锥形滤杯萃取出的咖啡香气丰富，突出酸甜水果调，以及层次感。平底滤杯注重的是均衡的口感、突出香甜感。

当然，虽然同为平底滤杯，但在设计上的不同对于咖啡最终的风味表现还是有所区别的。前街从滤杯底部以及杯身的肋骨设计这两点进行说明。平底滤杯底部的设计一般分为下水孔与“撑纸架”，平底滤杯的下水孔是使用多小孔的形式，下水快不快主要看这些孔的分布合理情况以及总面积，开孔的总面积大，下水自然快，例如最近新出的底部镂空设计的平底滤杯，本质上就是大面积的下水孔。

除了下水孔外，底部还有一些凸起的骨架，是用来撑起底部的滤纸的，如果底部是光滑的，滤纸完全结合滤杯底，那么水就难以下降，相反，让滤纸不完全贴合，在能保持舒畅的下水速度。

杯身的肋骨设计分为两种，一种是锁水，另一种是疏通。比如Wave滤杯的横向分布的圆环肋骨，其中一个作用是减缓水流下降的速度，另一个作用是让水位保持水平状态，圆环状结构能让处于高处的水沿着环线走到另一边较低的位置，体现均匀的作用。

另一种就是与锥形滤杯相似的竖形肋骨，起到引导与疏导水流的作用，在萃取的过程中不易出现堵塞淤积的现象。

不过平底滤杯的肋骨的作用没有锥形滤杯显著，前街在滤纸贴合度的文章中说过，只有滤纸贴合滤杯的部分才会体现滤杯肋骨的作用，而平底滤杯使用的蛋糕滤纸，只有向外折痕的部分才贴合滤杯，真正体现肋骨的作用就只有那个部分。

如何使用Kalita Wave滤杯冲咖啡？

前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师在使用kalita蛋糕滤杯进行冲煮的时候会选择15克前街草莓糖咖啡豆，粉水比例为1：15，研磨程度为中等粗细，水温为91摄氏度。

 

整个冲煮过程同样分为三段，第一段注入40克水量，因为平底的粉床结构让整个咖啡粉表面积更大，所以为了充分润湿咖啡粉，第一段闷蒸会用到40克的水量。

 

第二段注入到总水量125克，注水的时候采取轻柔的绕圈注水。间隔10秒后注入最后一段水到总水量225克，水温选择90摄氏度，最后总萃取时间为2分钟。

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2025-06-29 09:12:19