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这款“老虎曼特宁”豆的资料。顾名思义产于曼特宁的老家——印尼，在普通曼特宁果树上，用19目（指豆子的经过网孔为19目的筛子严格过滤，最后滤选出来的，目的是尽量做到每颗豆子大小直径几乎一样）精选三次而最终挑选出的AA级曼特宁，目前市场售价是普通曼特宁的2-5倍，黄金曼特宁的1-2倍，所以也有人用“苏门答腊的虎”来形容这种19目精选豆的高贵和稀少。在杯测中的口感表现为粘稠度和豆子的果香、甜度非常高，入口回甘久远，确实是不可多得的好豆，深受咖啡老饕喜爱。虎有不同品种，包括西伯利亚虎，孟加拉虎，苏门答腊虎，印度支虎，苏门答腊虎主要分布在印度尼西亚的苏门答腊群岛，是现存唯一的仅分布在岛屿上的虎。有人用“苏门答腊虎”来形容这款曼特宁的稀少珍贵，所以称为“苏门答腊虎曼特宁”，中国人又称“虎曼特宁”、“老虎曼特宁”。当然，最后还有一种说法，苏门答腊有一间“虎庄园”，专门出产苏门答腊曼特宁，其中由他们家专门挑选的批次，被命名为“虎曼特宁”，也被称为“老虎曼特宁”。印尼老虎曼特宁的品种是卡杜拉、铁皮卡以及Sidikalong。卡杜拉口感上带有柠檬或是柑橘的酸味，在甜度方面不及铁皮卡与波旁，因为卡杜拉的甜度是决定于栽种者施肥的次数与剂量，拥有高产能，但若要维持产能必须持续施肥与剪枝，因此树株矮且分枝多。虽然产能提高，但因为收成期需要2年与照料成本较高，使得产量还是有所受限。铁皮卡是最接近原生种的品种。豆型稍长，像被拉长的鸡蛋，在中美洲有Arabigo或criollo的称呼。有干净的柠檬酸味，余韵甜，对叶锈病抵抗力低，使得照顾不易，树株结实量低，再加上收成期长（每2年收成一次），产量不多。04|老虎曼特宁烘焙分析这款咖啡生豆身圆润，绿中带黄，均匀度较佳，含水率较高。烘焙目标是中深烘，为了抹去过多的酸味、提升它的醇厚度和均衡感。在第一批次烘焙中，下豆温度比较高，入豆温度200度，火力也相对较大。在烘焙过程中，由于这支豆子的海拔只算中等，豆质很软，为了脱去多余的水粉，避免脱水不足而酸涩，采用了拖长脱水时间，降火滑行的烘焙手法，在豆子进入转黄点、脱水完毕、一爆前分别调细火力，避免豆表灼伤，并选择在一爆结束后4分钟，二爆前20秒出炉，延长焦糖化反应时间，体现其优质的干净度与甜感。【老虎曼特宁KONO手冲】滤杯：KONO滤杯水温：88度研磨度：小富士研磨度4冲煮手法：水粉比1：14，17g粉，第一次注水25g水量，进行30s闷蒸，第二次注入至238g水量，萃取时间2:30秒左右分析：KONO杯底端的肋条并不是很多，滤纸紧贴在滤杯上，达到限制气流的目的，这样可以使水与咖啡粉能够在滤杯中有更长的接触浸泡时间，保证粗研磨的萃取时间和萃取率。这样能够让咖啡粉得到充分的萃取，提升了醇厚的口感，让味道更佳集中。风味：均衡度高，干净，口感厚重扎实，尾韵持久黑巧克力味。
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
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2018-07-12 11:44:54
