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有人问我手冲咖啡水粉比多少好喝25公克的咖啡粉，冲出300c.c的咖啡，那水粉比就是12:1手冲咖啡水粉比，相同的咖啡，不同的水粉比，风味截然不同。以想要多少c.c 、什么浓度，来准备咖啡粉的份量，冲出来的咖啡会较接近想要的浓淡。加冰块作冰咖啡，可以用10:1的水粉比，加牛奶也适合这个比例。单品咖啡12:1是常见的比例或15:1也好喝（我都喝这样的比例），美式咖啡通常是20:1，水粉比没有特定哪个比例比较好，都有人用，看个人喜好。而手冲咖啡之水温，水温也对咖啡冲泡风味具有相当大影响水温高，萃取度高；冲出来的咖啡，口感厚重浓郁。水温低，萃取度低；会偏向清爽淡雅的风格。一般建议温度为摄氏85——95度，如果没有要这么精准，可以用概略的经验。水沸腾时温度100度，刚煮滚的水倒入壶就剩95度左右，之后一分钟降约低一度。手冲咖啡之温度，沸腾的水倒入壶，在三、五分钟内冲咖啡，水温都可以，若超过十分钟就太低了。温度的选择没有绝对的对错或好坏，不同的咖啡，可能适合不同的温度，才能发挥其特色而同一种咖啡，不同的温度、也会有不同的风格呈现。有些建议是浅烘焙：水温用90——95度，深烘焙：水温85——90度，能抓到咖啡的特色与自己喜欢的味道，就是好的味道。然而手冲咖啡，粉的粗细度，建议中研磨。粉太细，水的停留会较久，浸泡太久的咖啡会走味。粉太粗，水在咖啡粉中的停留时间太短味道都还留在粉里面，没萃取出来。注水的程序与速度，咖啡倒入滤纸之前，先用热水将滤纸冲一轮水，将滤纸上纸浆的味道去除，这样冲泡出来的咖啡香味与口感会更纯净，注水要细、缓、均匀速度和缓，不宜过快，一般会分为二段式或三段式注水。第一次注水，将热水均匀且和缓地注入咖啡粉上面，将咖啡粉充分浸湿，之后稍稍停顿，让水分被咖啡吸收，称为"焖蒸"要焖20——30秒。第一段注水的主要重点是让咖啡粉整个能均匀地吸收水分，使咖啡处于吸饱水份的状态，以便能有较完整的萃取。第二次注水，缓缓注入我们所要萃取的水量，等咖啡萃取完成，就能享用。咖啡分量不同，水的流量数度也要配合调整。咖啡粉少，水分停留时间较短，所以注水速度要缓慢，能让咖啡有足够的萃取时间，咖啡粉多，水分停留时间较长，注水注水速度可以快些，不要让咖啡浸泡过久。粉的份量、水温、粗细度、注水速度，不同搭配会有不同口感，这也是手冲咖啡的乐趣与技巧所在。
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2018-06-20 21:06:37
