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不知道接触过手冲咖啡的小伙伴有没有发现，星巴克的手冲咖啡滤杯和我们日常在精品咖啡馆的截然不同，很多好奇的小伙伴就会问到前街的咖啡师，星巴克的手冲咖啡滤杯是不是有什么不一样的地方，我见他们直接倒数下去就冲出一杯咖啡，而我在前街看到每一个咖啡师傅都是分几段绕圈圈注水，是不是有什么不同的地方。本文前街就来说说星巴克常用的梯形冲煮滤杯和中心注水法有什么原理和特点。
中心注水法的特点
中心注水法即为——在闷蒸后，第二次进行注水时，先由内向外环，画圈进行注水，将所有的咖啡粉都与热水充分润湿，然后回到中心点，全程定点在中心点进行注水。这种方式呢，可以让咖啡粉在滤杯中有规律的进行翻滚运动。前街认为中心注水法的优点在于更均衡地萃取咖啡，缺点则是萃取出的咖啡，醇厚度偏低。但是搭配着梯形滤杯冲煮，正好能抵消中心注水法的缺点。
梯形滤杯除了梅丽塔滤杯，市面上有一款根据梅丽塔滤杯改造的梯形滤杯Kalita。有新手问到前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师什么滤杯适合自己的时候，这个时候就会搬出Kalita滤杯。
日本kalita公司在1959年模仿梅丽塔滤杯，改良了扇形滤杯，将孔小且容易堵塞的单孔改为三孔。
前街为什么说Kalita十分适合每一位手冲新手入手的一款咖啡滤杯呢？
如何使用Kalita滤杯+中心注水法冲煮咖啡？前街这次用来自巴拿马艾丽达庄园的咖啡豆进行冲煮说明。
庄园：艾丽达庄园
海拔：1650m
处理法：日晒处理法
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
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2018-06-20 20:33:22
