专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
- 意式咖啡_意浓咖啡_意式浓缩咖啡_espresso
-
有时候，当我们听到客人说：“我要一杯Espresso”时，我们多会加问：“请问您是要Single、Double，还是Ristretto？”不是做咖啡的人喜欢把事情复杂化喔！实情是，咖啡文化流转于长久的时间与殊异的风土，其内涵在不断丰富同时，确也使得某些术语呈现歧异。再加上咖啡机具本身不断进步，相关理论已不可同日而语，对于何谓／如何正确萃取咖啡今昔可说已大大有别。所幸，科技的进步也使现在的我们有通用的语汇与度量单位，能够较客观地定义并讨论咖啡，避免将咖啡推进神秘化的胡同。目前对于Espresso的一般定义为，一份标准Espresso（1 single shot）由7-8公克的咖啡粉所得出的1盎斯（30ml）咖啡。以此类推，Double espresso指的是14-16公克的咖啡粉所得出的2盎斯（60ml）咖啡。这样的定义至今在意大利与大部份的欧洲国家仍旧通用。相较起来，ristretto（或称corto）的定义就十分不明确。一般而言，ristretto使用双份甚至三份的滤器，也就是说14-21克的粉，却仅萃取25-45ml的咖啡。因此理论上，ristretto的口感与香气上会较一般标准的single/double浓厚，然而亦有论者认为ristretto的表现太过集中，不易表现配方的完整性与均衡度。根据我们自己的经验，十多年前有许多品牌的咖啡豆单喝single espresso即已浓重，若做成ristretto则可能非常苦口（这跟基豆品质、烘焙程度、与萃取技术都有关系）。然而近年来由于单品豆的品质精益求精，加上烘焙与萃取两造机器的同时进步，要ristretto在表现浓重的质感时，同时保有均衡与复杂度，已经不是做不到的事了。有这样的技术前题，不难想见会有咖啡馆以ristretto取代single espresso做为花式咖啡的默认浓度，以满足咖啡迷对于咖啡口感与风味的要求。在全球咖啡重镇西雅图，这种情况尤为明显。而近年来，台湾亦有不少自家烘焙名店采取这样的做法了。我们目前则还是old school做风，仍将浓缩咖啡分为single、double、与ristretto（熟客喜欢昵称为小杯）。在客人没有特别要求的情况下，花式（加奶）咖啡仍以传统的single espresso为底；若希望口感更浓郁，则会特别要求以double或ristretto做为咖啡基底。若要我们推荐纯饮的浓缩咖啡，店里的ristretto使用Rufous Blend，是一支口感独特、层次丰富的豆子。加上它是国内的自家烘焙豆，保证新鲜，不妨一试。
- Espresso咖啡萃取详细步骤 意式浓缩的常识
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
现在已可以在淘宝店「 前街咖啡 」购买以上咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。
淘宝 前街咖啡 链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘宝搜索店铺 「前街咖啡」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
本站推荐: 咖啡 西达摩花魁咖啡 哥伦比亚最好的咖啡 广州比较好的咖啡豆 入门手冲咖啡壶推荐 花魁咖啡特性 瑰夏耶加雪菲 黑咖啡和拿铁 精品咖啡排名 顶级咖啡品牌
转载请注明出处。
2018-03-18 12:26:05
