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- Espresso咖啡萃取详细步骤 意式浓缩的常识
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14克咖啡粉（正负1） 萃取50ml（正负5） 25秒（正负5）……相信这几个关键数字对于学习意式咖啡的人都很熟悉但是…除了强调正常的意式ESPRESSO的店家之外很少会有人用这三个数字来萃取浓缩咖啡吧！可能是过往的经验萃取出不理想的ESPRESSO …而习惯用较多的粉量来萃取自己习惯的浓缩而其中最大的因素应该是在研磨刻度跟填压力量的大小一般来说…14克 萃取50ml 是一个很好检视咖啡豆风味的标准几乎可以把咖啡大部份的味道都萃取出来而得到一杯很均衡风味的咖啡然后可以随著自己的喜好来增加粉量调整浓度粉量越多，风味就会往前移相对地后段风味就会减少而在萃取的过程中有些要注意的事项尽量调整磨豆机的研磨刻度到14克萃取50ml 为18秒左右。这样将来要增加粉量时，才不会萃取过久关于填压的力量就很重要了…一般用较多粉量的时候，都会填压比较大力让咖啡粉饼产生足够的对抗力来对抗萃取压力但是在粉量比较少的情况下除了布粉均匀之外…要考虑的是填压力量不可以太大太用力……因为如果力量太大…咖啡粉内的空气提早被排出……容易会过粹水涩力量的拿捏最好是由开始粹取到结束都会有cream的产生而不是粹取到一半就水掉了一开始粹取可以由流状观察填压力量的大小变化如果填压力量过大，在中段就会反白变水萃取结束时可以观察咖啡液内空气的细致度这样萃取出来的应该会是一杯比较均衡的咖啡然后就可以这样的标准…慢慢增加咖啡粉量来调整风味跟口感的分布粉量越多，风味越强……当然也可以修饰后段不好的风味
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
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花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
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2018-03-03 14:52:06
