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从学拉花开始 , 一开始最苦恼的事情就是牛奶应该打发多少 . 因为除了均匀度之外这决定了很多事情 , 不同发泡程度的奶泡都可以作相同的图形 , 只是需要控制力道和技巧不同 , 最近亲身见到了二位拉花世界冠军现场制作的拿铁 , 回来之后重新再思考这个问题 .
第一张 , ( 上图 ) 起泡量少 , 大约只有10% . 看过泽田等人的作品才决定用的手法 , 起泡量这么少 , 均度度就很重要 , 奶泡的流动性超好 , 但也因为这样增加了控制的难度 , 手腕需要更好的稳定度 .
上图 , 起泡量稍多了一点 , 也许有20% . 适当的控制不要冲破表面的crema , 还是可以作出类似的图形 , 推出去的角度与时间点就会与第一杯不同 , 这两种起泡量都算少的 . 一般人也很少打这么少 .
上图 , 起泡量约35% , 虽然杯子也不同 , 这种起泡量是我最喜欢用的浓度 , 控制上我也最得心应手 , 流动中我觉的会带点黏性的感觉 , 在作很多细小图形的时候也不会晕开 .
上图 , 起泡量约70% , 增加的体积已经快要double了 , 这是我参加比赛时要求的每杯1公分厚的的奶泡需要的 . 一样可以作出rosetta与其他拉花图形 , 因为流动性较差 , 感觉奶泡变的很重 , 想要推出rosetta需要更大的力道,必需在很短时间内让图形完整 , 因为比赛中有太大的风险 , 我练习时就没有作rosetta , 也被嘟嘟封为禁术 . 禁止我在比赛中作rosetta的图形 .
从拉花的角度来看, 起泡量多少都可以拉花 , 但喝起来的口感会因为奶泡中含的空气量不同 . 所以看你想要喝到多少厚度的奶泡 , 去习惯一种起泡量之后 , 再熟悉那种浓度的奶泡控制方法 , 可以更快的得到拉花的乐趣.
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2018-01-01 17:56:13
