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肯尼亚咖啡是以明亮的酸质而出名，要是你想喝到果汁般的咖啡，选择肯尼亚咖啡豆准没错。当然，想要冲出肯尼亚饱满的酸质，还有那小番茄的味道，还是要学习一下该怎么冲泡这款豆。
第一步，当然是认识这款豆有什么的特点，这样才能因豆制宜。如果你是前街的老朋友，你肯定会留意到前街的豆单，许多大产国的咖啡种类至少2款以上，而肯尼亚只有一款常备，就是前街小番茄。这是因为肯尼亚它真正做到了全国统一的风味。
在上世纪30年代，肯尼亚通过斯科特实验室筛种，选育出SL28与SL34全国推行种植。这一点很重要，种瓜得瓜，种豆得豆，SL28与SL34这两个品种拥有非常优异的莓果类酸质，后来还被一些中美洲庄园移种，去年的哥斯达黎加COE冠军豆的品种就是SL28与瑰夏。
然后再到肯尼亚的咖啡分级制度，肯尼亚的咖啡豆是以大小划分的，最好的是AA，其次的AB。按大小划分的好处是，在选育了品种后，咖啡豆颗粒大代表饱满、优质，对于烘焙也非常友好。这样，能保证肯尼亚咖啡品质的统一。虽然我们还是能横向分辨出涅里、麒麟雅嘉、基安布等产区的具体风味差别，但是它们大体都是具有肯尼亚特色的明亮酸质、小番茄、莓果般的风味。（即第一口便能认出是来自肯尼亚的咖啡）
既然了解了肯尼亚咖啡豆的信息，那么则可以针对豆子的特点制定冲煮计划。肯尼的高海拔、火山土、好品种、精处理，造就了豆子颗粒饱满，豆子硕大，豆质偏硬、豆相好。经常在冲煮中出现的问题是下水堵塞现象。在研磨上，前街不建议过多的细粉，可以选择质量较好的磨豆机，或者使用筛粉器把细粉筛掉，粗细程度以20号标准筛通过率75%为准。
粉量，如果使用小号的V60滤杯，前街建议至少使用15克咖啡粉，如果使用大号的V60滤杯，建议至少使用25克的咖啡粉量。
首先注入30ml的水闷蒸30秒，第二段注入120ml水量，注水由中心向外绕圈，直至表面全是金黄的泡沫后绕圈收缩至中心点，粉层高度至短肋骨的1/2。
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2025-07-07 15:27:12
