烘焙师教你耶加雪菲怎么冲 耶加雪菲咖啡怡人细致的水果调性
来源：中国咖啡网
作者：未知
2026-09-01
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杯测报告:‘Gedeb’区是位于‘耶加雪菲’的南部， 比知名度较高的 科契尔 还要往南，三个星期前我们刚从耶加雪菲回来，这次的寻豆之旅真的是满满的收获，一下飞机 海拔“2200”米，（比肯尼亚的1500米还要夸张）一路往下到 耶家雪非 1800米。通常多数地方是由低海拔找到高海拔，而‘埃塞俄比亚’刚好相反 ，是由高海拔找到低海拔，多么惊人的咖啡生长环境啊！！——
‘埃塞俄比亚’有最好的咖啡生长环境，最原生的咖啡品种 ，但为什么我们还是不时会遇到喝起来不佳的咖啡呢？我想最大的问题出在于后段处理，简单的来说就是“人”的问题，其实多数当地人是没有精品咖啡的概念，为了采收方便及成本考量，多数绿色不成熟的果实是不挑的，这是咖啡涩味主要的来源 ，所以要找到好的‘埃塞俄比亚咖啡’不二法门就是“不断的杯测” ，一但找到好的‘埃塞俄比亚咖啡’，那可就是真的是挖到宝了！！
——上等的埃塞俄比亚咖啡可谓咖啡中的“极品”，无法取代的迷人风味，怡人细致的水果调性，温润的茶感，重点是 价格平易近人，就如同我们的主角，拥有令人难以置信的花香，杯子迷人的香气，明亮的甜感，以及温度下降后杯中清柔的果味。随时都想要喝它的魅力！——
杯测分数：92
第一天，闷蒸时间为20sec，因为咖啡豆是埃塞俄比亚原生种的关系，明显小颗很多，香气却很饱满：茉莉花香跟烘焙后的坚果香气（偏榛果味）显著！果香明显（偏葡萄干味），带有坚果香（略有榛果味），入口的酸味清新（奇异果酸味），呈现干果韵味（偏葡萄干味），口感朴实，尾韵有黑巧克力的苦甜滋味（标签上完全没有写就是了）。放凉约35°C左右品尝，奇异果酸味明显。
第二天，闷蒸时间延长为30sec，茉莉花香跟坚果香气（偏榛果味）明显。入口的酸味充满水果味，先有葡萄干的酸甜，紧接著有奇异果、莱姆的清新酸味，尾韵反而是红糖的甜味。放凉约35°C左右品尝，奇异果酸味明显，而且有黑巧克力的苦甜味。
第三天，闷蒸时间维持30sec，坚果香气明显（榛果味、杏仁味）。入口充满水果味，马上出现奇异果、莱姆的清新酸味，紧接著有葡萄柚的酸苦味出现，非常清新明亮，口感朴实又醇厚，尾韵的甜味明显，喝完以后，口腔充满花香跟草本系的微凉薄荷味，尤其放凉约35°C左右品尝，微凉薄荷味更是明显，好神奇！第一次喝到这样特别的尾韵！
〖笔记〗手冲工具：不锈钢环保滤网，细嘴手冲壶，咖啡粉与水的比例是 12g 冲 140ml。
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
现在已可以在淘宝店「 前街咖啡 」购买以上咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。
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2017-12-06 19:23:40
