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耶加雪啡介绍——不同烘焙度对风味的影响,以及相应冲煮参数


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  埃塞俄比亚是目前咖啡生产与发展最快速的国家,不同产区不仅在处理法让咖啡产生差异性,相同处理法也可因不同手法让香气与口感不同。如耶加雪啡的日晒豆与西达摩的日晒豆香气上就不同,耶加雪啡水洗法咖啡豆以小粒占大多数,香气温和低沉,柠檬酸软性低调,风味较厚实。日晒法咖啡豆香气强烈显眼,柠檬酸薄弱不明显,风味复杂多变的花香果香。西达摩日晒豆强烈四溢的草莓香让人印象深刻,但口感单薄。
 
  这几年埃塞俄比亚有许多小产区或合作社都会冠上自己合作社名字在市场销售,表示对自己生产的咖啡有信心,希望在咖啡市场中建立品牌声誉与忠诚度,咖啡农坚持采收成熟的咖啡豆并严谨处理每一个过程,不论水洗法或日晒法都表现让人意想不到芬芳的香气与绝佳口感,这是埃塞俄比亚咖啡每年受到咖啡迷期待的原因。
 
  浅烘焙:柑橘酸平衡酸转甜快,酸与甜转换是很好的味蕾享受,不涩口有薄荷清凉的口感,绿茶余韵风味,橘子的甜慢慢涌现愈往后愈往上扬,耶加雪啡此烘焙度是最适宜作冰滴或冷泡。
 
  中烘焙:一爆结束后60秒下豆,风干橘皮的干香,甘甜茉莉花香气,清爽细致滑顺的口感,尾韵甘甜在喉咙上方持久,以白开水带开有薄荷凉凉的感觉缓缓的走向细致的花草甜味。
 
  重烘焙:咖啡豆密度低,以低火力多些烘焙时间达到重烘焙以免有焦苦感,让茉莉花香转化为薄荷巧克力清凉香甜,滑顺不复杂的口感,不喜酸咖啡及太厚重咖啡的选择。
 
  冲煮建议:水温80——84度之间冲煮耶加雪啡带有薄荷的酸,水温86——90度之间冲煮耶加雪啡最迷人的茉莉花香。

浅烘手冲花香型咖啡豆推荐:前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐,前街耶加雪菲果丁丁 ,浅烘带来标志性的白色花香,柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调,口感清爽明亮。性价比高,是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。

摩卡壶,家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐:前街经典意式拼配咖啡豆,使用巴西,曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下,带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂,整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。

花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐: 前街草莓糖意式拼配,主打草莓软糖和玫瑰花香气,甜感饱满,尾韵有葡萄干和杏仁的回甘,做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆,巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成,不管仅仅颠覆传统意式风味,油脂表现也不错,在特调创意当中,均有不俗表现。

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2017-09-12 19:07:45

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