也门摩卡玛塔利是也门摩卡咖啡豆中品质最出名、海拔最高的代表，风味以浓郁莓果香、巧克力与果酒香为标志，酸质偏低、口感厚实黏稠。它产自首都萨那西边海拔2000-2400米的玛塔高地梯田，采用老祖宗留传的日晒古法与天然有机栽培，因雨量稀少、耕地不足，每年产量极少。中焙表现为清爽明亮莓果酸甜，中深焙则转为野

2018-10-18 也门咖啡豆

也门玛塔里（Mattari）是日晒摩卡豆中最具代表性的产区之一，口感厚实、发酵酒香沉稳、酸质偏低是它的核心特征。想喝出它的野性层次，建议浅焙后养豆 7—14 天再冲煮，手冲用 89—90℃、1:15 粉水比；若偏好柔和可可甜感，则可选中深烘焙。

2018-10-18 也门咖啡豆

也门咖啡豆几乎全部采用古法日晒处理，是全球唯一的全日晒咖啡产国。根本原因是缺水：中部高地年均降雨仅 400–750 毫米，远低于阿拉比卡所需的 1500–2000 毫米，农民无法引进水洗法；结果是风味狂放复杂，带强劲发酵味、花生与焦糖香，酸质偏低；代表产区为玛塔莉（Matari），海拔 2000–2

2018-10-18 也门咖啡豆

也门摩卡马大利（玛塔莉）要想冲出彩，关键是水温控制在89-90℃、粉水比1:15、中细研磨，并用V60分段注水，才能带出莓果与巧克力的层次。它产自也门海拔最高的马塔里（Bani Matar）产区，日晒处理、风味厚实狂野，素有「咖啡之后」之称；风味以莓果、黑醋栗、巧克力、蜂蜜与红酒调为主，酸质低、余韵

2018-10-18 也门咖啡豆

也门摩卡马塔莉（Mattari）被认为是也门最顶级的摩卡咖啡，也是世界最古老的咖啡品种之一。它花香与果香上扬、酒香与高级巧克力味交织，口感复杂而带有辛辣刺激感；豆粒小、颗粒饱满匀称、咖啡因含量较低；产地集中在 Bani Mattar 高海拔陡坡，按传统以马塔里最优、沙尔奇次之、萨那尼再次。

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也门玛塔里（Mattari）咖啡是摩卡系中最具辨识度的一支：口感浓郁、带可可与巧克力调性，并伴有辛辣与轻微酒香。也门主要名品为 Mattari 与 Sanani，前者醇厚可可味突出，后者更狂野、果酸明显。由于也门水源有限，咖啡豆至今全部采用日晒处理，400 年前的引水灌溉系统仍在使用。

2018-10-18 也门咖啡豆

也门摩卡咖啡豆以风味丰富复杂、狂放醇厚著称，酸质较低而带有辛辣与酒香奶油后韵，是世界上最特别的咖啡之一。它采用自然日晒处理法，约二十天翻晒干燥，风味随当季降雨而捉摸不定；日本老店常用的日式深度烘焙则能进一步放大其醇厚与发酵甜感。

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也门萨纳尼摩卡（Mokha San'ani）产自首都萨那附近山坡的小农园，栽植海拔略低于玛妲莉，口感较薄、酸性较低，但果香与狂野味往往更突出；它采用五百年不变的天然日晒与石磨去壳，带着红酒香、干果与香料般的复杂气息；品质落差大，杯测挑选是关键。

2018-10-18 也门咖啡豆

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 提到 也门咖啡 让人立刻想到口感厚实饱足的神奇日晒豆，余韵发酵茶般的奇幻野性香气层层堆栈，像也门这国家般充满神秘捉摸不定又令人无限想往。 也门位处亚洲隔着红海和东非的埃塞

2018-10-16 也门咖啡豆

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 据说，17世纪欧洲人第一次进口咖啡，并向全世界传播的地方就是世界最大的咖啡港口摩卡港。隔著红海对望的邻国埃塞俄比亚也借摩卡港外销咖啡，因此埃塞俄比亚日晒处理咖啡也经常被

2018-10-16 也门咖啡豆

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2018-09-25 也门咖啡豆

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 也门 以乳香或香料贸易而闻名，是世界上最早种植咖啡摩卡的原产地。 如果追随到以前，这里也是圣经中诺亚造方舟的地方。 传说3000年前带着黄金、香料、大规模使节团前往耶路撒冷找

2018-09-25 也门咖啡豆

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2018-09-25 也门咖啡豆

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 咖啡豆的应用，源于埃塞俄比亚，历史难以追溯。至于有关人类制作咖啡饮料的记载，则要到十五世纪的 也门 。当地的苏非派穆斯林(Sufi Muslim)，会于宗教仪式上饮用咖啡，以增进教派

2018-09-25 也门咖啡豆

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 从2014年以来，也门就陷入了连年无休的战乱之中，上周，设在日内瓦的世界经济论坛发布了全球各经济体的竞争力排名，也门排在第137名位居最末，世界经济论坛称也门是一个由于内战、

2018-09-20 也门咖啡豆

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 要问你知道咖啡始源于那个国家？一定也会掀起一阵争议。据说咖啡最早在埃塞俄比亚被发现，但同期时候，埃塞俄比亚的邻居也门，也在种植并饮用咖啡。 咖啡的历史要追溯到几个世纪以

2018-09-20 也门咖啡豆

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 摩卡咖啡，顾名思义，摩卡一词源于古代也门红海边上一个港口小镇。古代也门所生产的咖啡经这里出口到欧洲和世界各地，这里是最早出口咖啡的地方，是咖啡贸易的鼻祖，故而得名。也

2018-09-20 也门咖啡豆

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 也门的国微由鹰和国旗组成。鹰象征力量，鹰胸前的盾面上绘有著名古迹马里卜水坝和咖啡树。绶带上用阿拉伯文书写也门共和国。 摩卡是阿拉伯也门共和国的一个港口，人们把阿拉伯地区

2018-09-20 也门咖啡豆

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 有人说，咖啡中，蓝山可以称王，摩卡可以称后。摩卡咖啡拥有全世界最独特、最丰富、最令人着迷的复杂气味：红酒香、狂野味、蓝莓、葡萄、肉桂、烟草、甜香料、原木味，甚至巧克力

2018-09-20 也门咖啡豆

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2018-09-20 也门咖啡豆