日晒西达摩要喝到干净又饱满的风味，关键在「红樱桃计划」的改良日晒与 G1 等级筛选。它常见风味是莓果、热带水果、发酵酒香与牛奶巧克力，中等的 body 让尾韵带可可、香辛料与茶香；想突出干净度与均衡感，建议中浅烘焙并适当放凉后再喝。挑豆看瑕疵率与处理法，手冲则按豆子状态调整研磨与水温。

2016-10-25 西达摩夏奇索

西达摩狮子王咖啡是埃塞俄比亚西达摩产区的高海拔原生种阿拉比卡，采用水洗处理、中焙，风味以日晒莓果甜香与柑橘类香气为主，常带轻微发酵果香与水果酒香。口感上果酸舒适、甜感佳、厚实感偏低，适合手冲表现；研磨度可参考中细砂糖粗细，搭配中焙更能突出它的酸甜层次。

2016-10-25 西达摩夏奇索

红樱桃计划（Operation Cherry Red）是荷兰 Trabocca BV 自 2005 年起主导的埃塞俄比亚小农品质提升专案，通过提供贷款、设备与技术，鼓励合作社改进处理方式，杯测达 88 分以上才以优渥价格收购。日晒豆典型风味为莓果、热带水果与发酵酒香；口感干净、无明显杂味，酸气收敛、

2016-10-25 西达摩夏奇索

西达摩水洗与日晒的核心区别是：水洗酸度明亮、清香干净，带柑橘与茉莉花香；日晒发酵感强、甜感厚实，带蓝莓酒香与可可韵。两者都产自埃塞俄比亚南部高地，古吉夏奇索（Shakisso）便是其中最具地域特色的微产区。本文从干香、口感、等级到 V60 手冲参数逐项对比，帮你按口味选豆。

2016-10-25 西达摩夏奇索

这款日晒西达摩的核心特点是中度酸甜感、口感略薄但柔滑、层次复杂而鲜明。干香以莓果、热带水果与发酵酒香为主，湿香则呈现日晒莓果甜香与柑橘调；风味中段能品出蜜饯水果、鲜花和巧克力，尾韵带牛奶焦糖般的埃塞俄比亚典型特征。推荐用手冲、法压或爱乐压萃取，手冲研磨度约3.5度、水温90度，最能还原它的纯净酸甜。

2016-10-25 西达摩夏奇索

西达摩夏奇索是埃塞俄比亚古吉产区中极具地域辨识度的微产区，其水洗豆以上扬的柠檬、柑橘酸香与伯爵茶感著称，日晒豆则常带蓝莓、红酒般的发酵果香与黑巧克力尾韵。水洗适合 City 至 Full City 烘焙，日晒适合 Full City 至 Vienna 烘焙；本地原生种多为小灰豆，酸度明亮、醇厚度偏薄

2016-10-25 西达摩夏奇索

日晒西达摩与水洗西达摩最大的区别在于处理法带来的风味走向：日晒法保留完整自然醇味、温柔香气与较多胶质，水洗法则香气更高扬、酸味更活泼。西达摩产区土壤地力靠有机物质循环维持，2010～2012年度曾连续获得CR 92～94高分，是埃塞俄比亚南部高地极具代表性的庭院咖啡。

2016-10-24 西达摩夏奇索

日晒西达摩与水洗西达摩最大的差别在于处理法带来的风味走向：日晒法豆子有完整的自然醇味、温柔香气与较多胶质，而水洗法则是高度香气与活泼酸味，酸度柔烈兼备、甘甜辛香。改良式日晒法通过只采成熟深红果、架高棚架曝晒与人工剔除瑕疵豆，让豆子品质更稳定，该产区曾在2010～2012年度连续获得CR92～94高分

2016-10-24 西达摩夏奇索

埃塞俄比亚西达摩夏奇索咖啡的核心风味是柠檬与柑橘般的明亮酸质、茉莉花香和蜂蜜甜感。水洗处理让风味更纯净清爽，尾韵干净；日晒处理则带出蓝莓、红酒般的发酵果香与黑巧克力尾韵。西达摩还常被称作天然低因咖啡产区，醇厚度偏薄但香气上扬，适合中浅到中深烘焙。

2016-10-24 西达摩夏奇索

西达摩夏奇索咖啡以柠檬柑橘般的明亮酸度、花香与红酒质感为最大特色，日晒处理偏野性果香、水洗处理则更纯净清爽。本文从传统日晒的缺点讲起，说明改良式日晒（只采深红熟果、架高棚架曝晒、人工剔除瑕疵豆）如何把品质提升到 G1 等级，并给出适配的烘焙度建议。

2016-10-24 西达摩夏奇索

西达摩狮子王（Ethiopia Sidamo G3 Lion King）是日晒处理的埃塞俄比亚咖啡，风味以哈密瓜、草莓、水蜜桃等强劲水果调性为主，口感如丝绸般柔顺干净。它曾于2010—2012年连续获得 Coffee Review 92与94分；产自迪拉城附近的希尔莎合作社，海拔1800—2200米

2016-10-21 西达摩夏奇索

西达摩夏奇索咖啡豆以清澈果酸、滑润口感和精致花草香气著称，是埃塞俄比亚南部高地的代表豆之一。日晒法带来完整自然醇味、温柔香气与较多胶质，豆身绿中带黄，多标G4出口；水洗法则酸度柔烈兼备、醇度浓淡相宜，生豆绿中带灰，多以G2等级出口，风味更干净。

2016-10-21 西达摩夏奇索

西达摩咖啡豆常被归为埃塞俄比亚南部高地的庭院咖啡，日晒处理等级最高可达 G1。风味上酸度柔烈兼备、醇度浓淡相宜，带有清澈果酸、滑润口感与精致花草香气。改良后的高棚架日晒法通过先筛选成熟樱桃、架高棚架曝晒，大幅减少瑕疵豆与杂味。

2016-10-21 西达摩夏奇索

西达摩古伎咖啡活泼的酸味，主要来自水洗处理法。日晒法保留完整自然醇味与温柔香气，胶质较多、豆身绿中带黄，多以G4出口；水洗法则有高度香气与清澈果酸，醇度浓淡相宜，豆身绿中带灰，通常以G2等级出口。

2016-10-20 西达摩夏奇索

西达摩夏奇索咖啡以明亮的柑橘酸质、花香与莓果甜感著称，是埃塞俄比亚精品豆的代表产区之一。它通常采用水洗或日晒处理法，水洗版本干净清爽、日晒版本发酵果香更浓郁。与耶加雪菲相比，夏奇索的甜感与醇厚度略高，风味层次更偏成熟水果与红茶尾韵。

2016-10-20 西达摩夏奇索

西达摩狮子王属于日晒处理的西达摩咖啡，以清晰果酸、滑润口感和精致花草香为标志。它多采完全成熟深红樱桃、架高棚架日晒并人工剔除瑕疵豆；日晒西达摩通常以G4出口、水洗则以G2居多；产区火山土壤肥沃、微型气候多样，2010～2012年曾获CR92～94高分。

2016-10-20 西达摩夏奇索

西达摩夏奇索的核心结论是：水洗和日晒都有 Gr-1 等级，前提是零缺陷加 Premium Cup，但产量极为罕见。日晒西达摩最低为 Gr-4，不存在日晒二级的说法；而拍卖前的 Parchment Coffee 另用 1-9 级分级，物理因素占 40 分、杯品因素占 60 分。想判断一支夏奇索的品质，

2016-10-20 西达摩夏奇索

西达摩夏奇索（Shakisso）位于埃塞俄比亚古吉产区南部，以日晒处理造就的浓郁花果香与甜感著称，Ninety Plus传奇豆Nekisse的名字就源自这里的「花蜜」。风味上常见莓果、热带水果、花香与蜂蜜甜，等级可达日晒G1；研磨刻度建议比耶加雪菲略粗半格，以突出干净度与层次。

2016-10-20 西达摩夏奇索

哥斯达黎加红蜜处理咖啡的核心风味是芒果、果干、咖啡果与蜜糖，甜度高、果香细腻、油脂感厚实。与日晒、水洗相比，红蜜保留约50%果浆黏膜，介于两者之间，兼顾干净度与甜感。钻石山与拉斯拉哈斯庄园都采用红蜜处理，但庄园微气候与糖度管理不同，风味层次也有差异。

2016-10-19 西达摩夏奇索

西达摩夏奇索咖啡以花果香突出、柑橘与莓果调性明显、甜感干净为主要特征，日晒处理发酵感更足、水洗处理酸质更明亮。它的分级、品种与萃取参数直接决定杯中表现：手冲建议中细研磨，水温 90-92℃，总萃取时间约 2 分钟。

2016-10-19 西达摩夏奇索