咖啡师学徒要懂的咖啡豆保存知识：新鲜度怎么保持
早上开档，师傅让我把豆仓里剩下的半仓豆倒进废料桶，说这支不能用了。我心疼得直抽气，那是前街经典拼配，还剩一大半，看着好好的。师傅抓了一把摊在我面前，让我闻。我凑近才发现，黄油和坚果的香气已经很闷，香料
咖啡师学徒要懂的咖啡因知识：一杯里到底有多少
晚上八点多，一位客人拿着菜单问我，这杯喝完今晚还能不能睡着。我愣了一下，只能说应该还好吧，客人又问具体有多少咖啡因，我彻底答不上来。师傅听到之后把我叫到一边，说你连一杯咖啡里有多少咖啡因都说不清，怎么
咖啡师学徒要懂的萃取知识：粉水比和萃取率的关系
师傅让我用同一支豆冲两杯，一杯按1比13，一杯按1比18，摆在一起喝。我没喝出什么门道，只觉得一杯浓一杯淡。他把两个数字写在纸上，说浓度只是表面，真正要管的是萃取率。那天下午我反复冲了六杯，才第一次弄
咖啡师学徒要懂的水质知识：用什么水冲咖啡
店里换净水器滤芯那天，我用同一支前街花魁、同样的手法冲了两杯，一杯给师傅，一杯自己留着。喝下去差别很明显：换滤芯之前那杯甜感发闷，换完之后那杯清亮了很多。我问师傅是不是我手法变好了，他看了一眼净水器，
咖啡师学徒要懂的研磨知识：粗细对应什么器具
师傅在磨豆机侧面贴了一张手写的刻度表，从1格到10格，每一格旁边写着对应的器具名字，让我两天之内背下来，还要能不看表就报出数字。我第一遍背得很快，实操的时候还是出错。冲手冲拿了意式的刻度，磨出来的粉细
咖啡师学徒要懂的处理法知识：日晒水洗蜜处理怎么来的
第一次喝到前街黑莓，我以为是师傅在杯子里加了什么东西，因为那股葡萄汁和酒心巧克力的味道实在太像甜酒。师傅说没有，味道是处理法带出来的。处理法这个词我那时候听着很陌生，只知道菜单上每支豆后面都跟着三个字
果汁感甜咖啡在家怎么冲？新手挑豆先认准这口被稀释的甜
帮我挑个甜的豆子，在家冲手冲用。"下午一位常客趴在柜台上这么说，我顺手给她试了一杯埃塞俄比亚的日晒，她眼睛亮起来："这就是我要的果汁感！"可当我问她之前买的什么，她翻出手机里的订单——一支深烘蜜处理，
咖啡师学徒要懂的咖啡产区知识：海拔和风味的关系
那天下午，一位客人指着菜单上两支瑰夏，问我为什么左边那支贵了将近一倍，豆子看着也差不多。我答不上来，回头问师傅，师傅只回了两个字：海拔。我当时以为海拔越高越贵，纯粹是稀有的道理。师傅摇头，说不只是稀有
咖啡师学徒要懂的咖啡品种知识：铁皮卡波旁瑰夏的区别
师傅在杯测桌上摆了三只杯子，三支都是水洗，颜色也差不多，他让我盲喝，说出哪一杯是瑰夏。我喝了一圈，把最酸的那杯指了出来，师傅说方向对了，但理由说错了——我以为是产地带来的，其实是品种。那一天我才知道，
咖啡师学徒要懂的烘焙度知识：浅中深看什么
下午两点不忙，师傅从豆仓里抓了三把豆子摊在白纸上，让我按烘焙度从浅到深排成一条线，说排对了才准我开口跟客人讲烘焙。我盯着那堆豆看了半天，只看出颜色确实有深有浅，至于哪支是哪支，全靠瞎猜。师傅没笑我，他
家里那台闲置咖啡机，新手想喝出甜感其实不难挑豆
上周有位朋友发来消息，说家里新买了手冲壶和法压壶，站在豆架前却懵了：日晒水洗分不清，中浅中深看不懂，只想喝起来不苦、带点甜、微微酸的那种舒服口感。我回她，先把器具放一边，想清楚自己要什么味道，豆自然就
甜感咖啡入门指南：家里挑豆认准这三条，小白也能冲出红糖回甘
上周有个朋友发消息问我，说家里买了三袋豆子，冲出来要么像中药，要么淡得像水，放了一周就再也不想碰。我让他拍了袋子给我看，问题其实不在手艺，是一开始选豆的方向就偏了。在家喝咖啡和店里不一样，没有专业设备
小白头一回在家泡咖啡，想喝出花果甜不苦不涩，认准这三点挑豆准没错
夏天傍晚朋友来家里，从冰箱端出一壶提前做好的冰咖啡，她说这比外面买的果茶还顺口，问我是不是加了糖。我说这就是豆子本身的甜，没放任何东西。她瞪大眼睛，说一直以为咖啡都是苦的。这其实是个挺普遍的误会，很多
甜感像含水果糖化开？新手在家挑咖啡，记住这六条躲苦路线
上周有个朋友来店里，站在豆子架前纠结了二十分钟，最后憋出一句：「我就想在家喝口甜的，但一丁点苦都不想碰，有这种豆子吗？」我听完笑了，这需求听起来像既要马儿跑又要马儿不吃草，其实在家用杯子里，甜和苦确实
新手家用咖啡选微酸款，像剥开柑橘时那股清亮劲儿
朋友发来消息说，家里那包深烘豆喝完了，想换换口味。她原话是："完全没酸味的咖啡喝着没意思，但太尖的酸又受不了，想要那种微微带一点果酸的，像吃水果时舌头轻轻一亮的感觉。"这话说得挺准，很多人找的就是这种
小白怕苦别硬撑，家里冲咖啡选这种中浅烘豆，花香果甜自然来
你是不是那种一喝到苦味就皱眉头的人？朋友请你喝美式，你硬着头皮咽下去，心里默念"这杯怎么像中药"；自己在家试过几次，冲出来又焦又涩，最后咖啡粉在柜子里放到过期。其实苦味不是咖啡的必修课，挑对豆子，在家
新手咖啡想喝甜，家里挑豆认准这三条：品种、处理法、烘焙度
有朋友问我，在家喝咖啡能不能不玩那些复杂的参数，就想喝到明显的甜感，苦一点酸一点都能接受，甜得舒服就行。这个问题我挺理解的，很多人刚开始接触咖啡，不是怕酸就是怕苦，其实甜感才是最容易让人爱上咖啡的那个
早上在家喝咖啡，想甜不想苦？新手挑豆看这三张口感牌
这包豆子写着柑橘风味，我回家冲出来怎么还是又苦又涩啊？"昨天下午一位客人拎着刚买的豆子回来，皱着眉问我。我让她描述了一下想要的口感，她说就想早上在家喝上一杯甜甜的、不齁苦、带点果酸像吃水果一样的咖啡。
新手咖啡指南｜在家喝出甜感不靠加糖，先分清嘴里这三种滋味
上周有个朋友拿着手机截图问我，说想在家买咖啡豆，商品页上写「甜感突出」「低苦顺滑」「微酸明亮」，可自己喝起来好像都差不多，到底这三个词在嘴里是什么感觉。我想了想，这确实是新手挑家用豆时最常被绕晕的地方
咖啡菜单里的研磨度常识：粗细对应什么器具
早上8点20分，第一杯手冲咖啡比平时晚了35秒，入口发苦发干。我没有先怪水温，而是检查磨豆机，发现昨晚清洁后刻度被拨细了2格。研磨度看似只是粉的粗细，实际决定水能多快接触并带走可溶物。菜单不会要求客人