结论：在家磨咖啡优先选电动磨豆机，因为研磨速度快、颗粒更均匀，能缩短咖啡粉暴露在空气中的时间，减少氧化与香气挥发。手动磨豆机的优势是操作有情趣、便携，但研磨不均匀是其原理与构造决定的短板。此外，研磨粗细要按器具调整：咖啡粉粗细度如何选择并非越细越好，法压壶宜粗、摩卡壶与半自动宜细。

2017-05-08 咖啡课程

选咖啡豆和器具的顺序是口味决定咖啡豆，咖啡豆决定器具，这个顺序不可逆。先明确自己喜欢醇厚还是清爽、能否接受酸味，再倒推器具：法压壶和电滴滤几乎百搭，手冲与虹吸壶适合品质好的单品豆，摩卡壶和意式机则建议用中深烘焙的拼配豆，否则酸度容易让人不悦。

2017-05-08 咖啡课程

Chemex 萃取的关键是中细研磨、90-96℃水温、水粉比约1:18，全程分三段注水、总时长3分半到4分钟。操作上先用热水润湿滤纸去纸味并温杯，倒入32克咖啡粉后以62克水闷蒸30秒，再缓慢注水320克，等水滴滤一半后分两次各补100克，滴滤完成取走滤纸即可享用。

2017-05-08 咖啡课程

做出一杯合格 Espresso 的核心是三件事：粉量、研磨度、压粉力度。标准参数为 7–10g 咖啡粉、8–10bar 压力、87–93℃ 水温，在 22–30 秒内萃出约 30ml。粉过粗、粉量偏少或压粉太轻，都会让流速过快、油脂泛白、味道寡淡；观察流速是调整的唯一依据，理想状态接近「小老鼠的尾巴

2017-05-08 咖啡课程

Tripresso 同时支持胶囊和咖啡粉，比 Wacaco 更灵活。胶囊用法：水箱底部装配件、放入 Barsetto 胶囊、拧紧底座、加水（冷热均可）、向下按压约 25 下；咖啡粉用法：用粉杯盛一勺粉、盖上密封盖压实粉饼、拧紧底座加水，按压次数与胶囊相近。实际按压次数以水量和口感为准。

2017-05-08 咖啡课程

法压壶是用浸泡+金属滤网压滤的简易冲泡器具，掌握粗研磨、4分钟浸泡、缓慢下压三个关键就能稳定出品。它约1850年发源于法国，最初用于冲泡红茶，因此也被称为冲茶器。相比手冲，法压壶操作门槛低、风味更醇厚饱满，但细粉容易过萃发苦，选对研磨度是成败关键。

2017-05-07 咖啡课程

花式咖啡就是在咖啡基础上加入调味品或其他饮品，常见代表有卡布奇诺、拿铁、摩卡、焦糖玛奇朵和爱尔兰咖啡。它们的共同基底是 Espresso，区别主要在牛奶、奶泡与糖浆的比例：卡布奇诺奶泡厚、拿铁牛奶多、摩卡加巧克力、焦糖玛奇朵淋焦糖糖浆。下面逐一列出原料与制作步骤。

2017-05-07 咖啡课程

咖啡制作方式可分为虹吸式、滤纸式、滤布式、水滴式以及渗透壶、滴滤、法国活塞壶、摩卡壶等现代器具法，核心差别在于萃取压力与过滤介质。虹吸靠蒸气压力上下对流，滤纸式最简便清澈，水滴式以冰水慢滴耗时最久，活塞壶则靠浸泡加金属网过滤。

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咖啡品鉴专指黑咖啡，与葡萄酒鉴赏十分相似。核心动作是先用冰水清洁口腔，趁热先喝一口不加糖奶的黑咖啡，再依次加糖、加奶精对比风味。常用名词包括干净、平衡、质感、复杂度、酸度、香味与风味；造成咖啡混浊多因缺点豆、烘焙不良、放置过久或冲泡过度。一杯好咖啡应清澈明亮有透明度，每次以 80-100cc 为适量

2017-05-07 咖啡课程

黑咖啡是直接用咖啡豆冲煮、不加奶不加糖的咖啡，速溶咖啡并不属于黑咖啡。本文按口味梳理黑咖啡、白咖啡、意式浓缩、卡布奇诺、拿铁、摩卡等常见咖啡的区别，再按产地介绍巴西山度士、哥伦比亚、曼特宁、蓝山、可那等豆子的风味特点，帮你一次看懂咖啡分类。

2017-05-07 咖啡课程

一颗咖啡豆要经历采摘、生豆加工、烘焙三大环节才能用于冲泡。咖啡树是茜草科常绿灌木，野生可长到5至10公尺，庄园里多修剪至2公尺以下以增加结果量；果实成熟转为红色，形似樱桃，故称樱桃咖啡。加工分干法与湿法：干法经济、保留香味却易带环境气味，湿法品质优良、原味保持好但成本高需大量水。

2017-05-05 咖啡课程

咖啡的起源已无从稽考，但学界普遍认为原产地是埃塞俄比亚西南部的咖法省高原地区。11世纪左右人们才开始用水煮咖啡作饮料，13世纪随埃塞俄比亚军队传入也门，逐步在阿拉伯世界流行；15世纪以前咖啡长期被阿拉伯世界垄断，主要用于医学与宗教仪式，直到16、17世纪才经威尼斯商人和荷兰人传入欧洲，获得「黑色金子

2017-05-05 咖啡课程

关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 -----------------------------------------分割线---------------------------------------------------. 拉花步骤 1、融合至七分满时将奶壶贴近咖啡表面 2、看到奶泡在咖啡表面成形时即

2017-05-05 咖啡课程

关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 拉花步骤 1、拉心形的做法其实跟圆形差不多，只是多了个收尾的动作，掌握了圆形之后，应该不难掌握。 2、融合至七分满时将奶壶贴近咖啡表面 3、奶泡会在咖啡表面成形 4、差不多满的时候，

2017-05-05 咖啡课程

拉花的核心不是手法多花哨，而是奶泡够细滑、倒奶水柱稳定、融合到七分满再贴近杯面成形。倒出的是热奶还是奶泡，直接决定它冲散 crema 还是与 espresso 融合，喝起来差别很大。练习时还要留意奶泡厚度与密度，太粗的奶泡只会浮在表面不成形，建议先练好打奶泡，再参考咖啡拉花的五个步骤循序渐进。

2017-05-05 咖啡课程

想要拉花拉出好看的形状，就需要自己多练多实操多研究自己的拉花缸与手腕的力度的控制，老是用牛奶练习成本高，用水来代替牛奶，不失为一个好办法。 目的 1. 练习稳定性 2. 初步掌握晃动技巧 练习一 以奶壶将水倒入杯中，由杯口开始倒入，然后拉高奶壶至壶嘴

2017-05-05 咖啡课程

我们在制作良好的牛奶泡组织时，有许多不同的方式，不过都包含了二种阶段： 第一个阶段是： 打发，打发就是打入蒸汽使牛奶的体积产生发泡的作用。 第二个阶段是： 打绵，打绵就是将发发泡后牛奶，利用旋涡的方式绻入空气，并使较大的奶泡破裂，分解成细小的

2017-05-05 咖啡课程

高身杯 高身的杯子与厚厚的奶泡是完美的配合。使用高身的杯子，可使你有足够的时间作融合。充分的融合能使咖啡更好喝，亦能使拉花时成形加强，造成清晰的拉花图桉。但先决条件是奶泡要够，有一些人会于成形前只往杯中倒入热奶而将奶泡保留到最后作拉花用，这

2017-05-04 咖啡课程

奶壶选购 市面上的奶壶种类很多，选购时可以参考以下几点 大小─常见的有300ml、350ml、600ml，再大一点也有，但一般不需要。 壶身形状─一般的都是下方比上方宽度一点点，但有一些中间阔上下窄，这种是不利于打奶泡的，建议用作装饰。 壶嘴沟槽─分长沟型及

2017-05-04 咖啡课程

咖啡拉花入门的关键，是先分清倒入成形（Free Pouring）与雕花（Etching）两种方式，再按预算搭好器具组合。倒入成形靠控制奶壶高低、晃动幅度与速度直接在咖啡表面作图，需要较多练习；雕花只需在表面加奶泡、酱料，用牙签等尖物勾画，重创意轻技巧。咖啡豆现磨、奶泡够绵密、拉花壶容量合适，是新手最

2017-05-04 咖啡课程