阿拉比卡咖啡突变较多，核心原因是它90%属自交亲合，自交让隐性突变更容易表现出来。其染色体数为2n=4x=44（异质四元体），其余咖啡多为2n=22；突变可分成染色体突变（六元体、八元体、二元体等）与因子突变（显性、不完全显性、隐性），其中三分之二为显性或半显性，多数突变还会影响整株。

2017-07-27 咖啡豆品种

埃塞俄比亚 Heirloom（原生种）不是单一品种，而是上千个自然野生品种的统称，这也是耶加雪菲花香果味突出的根本原因。它来自埃塞俄比亚西南部自然森林，每个村庄都有自己传世百年以上的品种；风味上，日晒处理偏中等醇厚与红酒果酸，水洗处理则轻薄带复杂花香与柑橘调；作为阿拉比卡的原生地品种群，它被视为世界

2017-07-27 咖啡豆品种

帕卡马拉（Pacamara）是萨尔瓦多咖啡研究中心在1950年代以帕卡斯（Pacas）为父本、与象豆（Maragogype）杂交育成的巨型豆品种。它豆粒极大、杯品突出，常带有巧克力与柑橘果香，并有奇妙的平衡感和花香；但易感染叶锈病、浆果病及线虫，产量中等，且品种不均质，后代有10-12%会变异回帕卡

2017-07-26 咖啡豆品种

马拉卡图拉（Maracaturra）是马拉戈吉佩（Maragogype）与卡杜拉（Caturra）的杂交品种，原生于巴西，以大叶、大花、大果著称，如今主要种植于尼加拉瓜、萨尔瓦多和墨西哥。它通常带有明亮而复杂的酸度与果实类香气，常见蜜处理与水洗处理。

2017-07-25 咖啡豆品种

马拉戈吉佩（Maragogype）是铁皮卡（Typica）在巴西巴伊亚的高丛自然突变品种，因豆子颗粒极大而被称为「象豆」。它的核心特点有三：豆型巨大，明显大于卡杜拉等常见品种；产量低、养分需求低，适栽于海拔1300米以上；口感温和带微酸，建议浅烘焙，深烘会掩盖其特色。

2017-07-25 咖啡豆品种

卡图艾（Catuai）是1949年由新世界（Mundo Novo）与黄卡杜拉杂交育成的阿拉比卡品种，1972年由巴西IAC选拔释出。它的核心特点是树形矮小紧密、适合密植与机械采收，产量和甜度表现与卡杜拉接近，但极易感染叶锈病、浆果病和线虫，经济寿命仅约10年。目前洪都拉斯种植面积近一半是卡图艾，危地

2017-07-25 咖啡豆品种

蒙多诺柏（Mundo Novo）是铁皮卡（Typica）与红波旁（Red Bourbon）在巴西的自然杂交品种，属阿拉比卡衍生种。优点是抗病力强、产量高、产期晚便于调节工序；缺点是甜味不足、后段带苦；树高可达三米以上，采收不便，适宜海拔1000-1200米。

2017-07-25 咖啡豆品种

爪哇（Java）是源自埃塞俄比亚地方品种、经印尼选育命名的阿拉比卡变种，常被视为瑰夏的替代品种。它杯品中上、产量中下，每公顷约4000—5000株，对咖啡叶锈病和浆果病耐病力较佳，但易感染线虫，适合海拔1200米以上小农栽种。2016年巴拿马成为首个官方认可爪哇的中美洲国家，遗传指纹图谱显示它由埃塞

2017-07-25 咖啡豆品种

卡图拉（Caturra）是红波旁（Red Bourbon）的单一基因自然突变矮生品种，1937年在巴西米纳斯吉拉斯州被发现。它植株矮小紧凑、可高密度种植且比波旁高产，杯测带有明亮柠檬柑橘酸、甜度却不及波旁与铁皮卡，海拔1500-1700米表现最佳，但易染叶锈病、浆果病和线虫，因此在中美洲的哥伦比亚、

2017-07-25 咖啡豆品种

波旁（Bourbon）是仅次于铁皮卡（Typica）的古老原生品种，两者是目前最接近原生种的阿拉比卡。波旁由铁皮卡在也门突变而来，1715—1718年被带到波旁岛（现留尼旺）；产量比铁皮卡高出20%—30%；风味以红酒般的酸质、焦糖甜感和圆润均衡著称，被誉为「咖啡中的黑皮诺」。它还有黄波旁、尖身波旁

2017-07-25 咖啡豆品种

S795（地方名 Jember 仁伯）是 1940 年代印度用 Kent 与大果咖啡杂交育成的种间杂交品种，1955 年由印尼咖啡和可可研究所命名为任伯，主要种植于印度、印尼等地。它对咖啡叶锈病有一定抗性，但抗性会随时间降低；风味上常带有枫糖浆或红糖般的甜感，是理解咖啡品种杂交与风味差异的一个典型样

2017-07-25 咖啡豆品种

铁皮卡（Typica）是现存最接近原生种的阿拉比卡品种，也是几乎所有阿拉比卡品种的共同祖先。它原产埃塞俄比亚 Kaffa 与也门，杯品纯净度高、稠度好，带柠檬酸味与甜余韵；但抗病力低、结实量少、约两年才收成一次，产量偏低；蓝山、可纳、Pluma Hidalgo 等名种都由它演变而来。

2017-07-25 咖啡豆品种

种间杂交品种是把阿拉比卡、罗布斯塔与埃塞俄比亚野生种进行跨种杂交得来的一类咖啡品种，主要用于抗叶锈病、抗线虫和高产。本文逐一介绍 Centroamerica H1、Milenio H10、Mundo Maya EC16、Nayarita EC19 四大代表品种的豆粒大小、杯品风味、抗病性与适宜海拔，

2017-07-25 咖啡豆品种

由阿拉比卡与罗布斯塔杂交而来的种间杂交品种，最核心的价值是对叶锈病抗性强、产量高，代表品种包括哥伦比亚（Variedad Colombia）、Marsellesa Sarchimor、Obata Rojo Sarchimor、Cuscatleco Sarchimor、Parainema Sarchi

2017-07-25 咖啡豆品种

卡提摩（Catimor）是卡杜拉与帝汶杂交育成的阿拉比卡-罗布斯塔种间杂交品种，1959年在葡萄牙被发现。它的风味特征是苦酸带涩、余韵常有咸味，并带有辛辣的草药与果皮香气。抗叶锈病强、产量高、可高密度种植，但多数分支杯测表现平平，拉美曾大规模推广后被证实难以卖出好价钱。

2017-07-25 咖啡豆品种

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 种间杂交品种 由阿拉比卡与罗布斯塔杂交来的品种 【Costa Rica 95 Catimor】 Timor杂交种832/1与Caturra的杂交品种。哥 斯大黎加的ICAFE咖啡研究所以谱系法选拔后育 成。矮生，褐顶，高产，豆粒中小，

2017-07-25 咖啡豆品种

卡提摩（Catimor）是卡杜拉与帝姆（Timor）的种间杂交品种，1959 年在葡萄牙被发现。它的核心特点有三：抗叶锈病能力强、种植密度高、产量大；但风味上苦酸带涩、余韵常现咸味，并带有罗布斯塔血统带来的辛辣草药与果皮香。正因为风味与售价难两全，拉丁美洲曾大量推广种植，十年后却被证实是错误建议，咖

2017-07-25 咖啡豆品种

提摩（Timor）是阿拉比卡与罗布斯塔的种间自然杂交品种，因带有 44 条染色体，在分类上仍被归为阿拉比卡咖啡。它 1940 年代在印尼帝汶岛被发现，对叶锈病抗性极强，是应用最广的抗锈种质 Hibrido de Timor（HdT）的来源；同时耐寒、高产，树体厚实、枝条下垂，有利于养分有效分散。风味

2017-07-25 咖啡豆品种

咖啡豆的风味主要由品种与产地气候决定：高纬度产区通常酸质明亮、香气细致，低纬度或火山土壤产区则偏醇厚、苦甜均衡。文中列举的墨西哥阿尔朵拉酸甜有劲、印尼苏门答腊曼特宁浓苦回甘、夏威夷可娜带葡萄酒酸香、牙买加蓝山近乎完美，最佳烘焙度多集中在中度到深度。

2017-04-20 咖啡豆品种

咖啡豆品种的风味与价格，主要由产地风土与产量决定：夏威夷Kona产量低、带葡萄酒酸香，单价最贵且不易买到；印尼苏门答腊曼特宁苦而浓郁、醇厚度高；牙买加蓝山、哥斯达黎加克拉尔山、埃塞俄比亚摩卡则分别以均衡、酸质适中、果酸花香见长，市场价格从入门到顶级相差数十倍。

2017-04-12 咖啡豆品种