通常，如果您的机器在开机下闲置一段时间后，一开放水按钮，从咖啡机冲煮头都会同时流出热水和喷涌状的蒸汽，同时您也能够听见蒸汽的声音，这时的水温肯定是过高的。大部分的家用机，锅炉的体积都在1.5-3升之间

2022-12-06 商业拼配咖啡豆

拼配咖啡的核心是「用不同烘焙度与产区的豆子互补口感与酸苦」：维也纳式拼配需将各豆分别独立烘焙，比如 40% 全城市哥伦比亚 + 30% 法式墨西哥 + 30% 城市肯尼亚，可兼顾醇厚与碳焦香；摩卡-爪哇则按 1:1 或 55:45 搭配印尼豆与也门/埃塞豆，层次更丰富；低因意式常用 50% 巴西水处

2017-09-13 商业拼配咖啡豆

结论：大多数情况下所有咖啡豆可以一起烘焙（即先拼配后烘焙）；只有在确定配方、做小量测试或需要添加少量罗巴斯特种时，才更适合先各自烘焙再拼配。拼配前要先了解各豆口味特点，一般不超过五种豆，目标是拼出单品达不到的风味。密度与处理法差异大的豆子，可考虑独立烘焙。

2017-09-13 商业拼配咖啡豆

选商用半自动咖啡机，核心只看两点：稳定的 9bar 萃取压力和稳定一致的水温，跟某宝上吹嘘的 15bar 最高压基本没关系。压力由水泵决定，震动泵曲线起伏不定、旋转泵趋于平直但多在 8000 元以上；温度则由锅炉或加热块大小和铜、不锈钢等导热材料决定，小锅炉玩具机在萃取中温度波动很大。

2016-11-16 商业拼配咖啡豆

参考日本富士烘焙机，自行设计生产的燃烧器 和进口的知名品牌的咖啡烘焙机相比，邵家的烘焙机算是非常年轻了，从技术上和经验上都有着很多的不足，面对这些大品牌的烘焙机，自上世纪90年代末就开始接触咖啡、咖啡烘焙的老邵有着自己的理解和认识，对自己的烘

2016-07-12 商业拼配咖啡豆

正常的意式浓缩萃取，应是从按下按钮算起约 7-9 秒才看到咖啡流出，全程约 20-30 秒、总量 20 毫升上下。若一按按钮咖啡就滚滚流出，这杯多半过淡或过酸，说明研磨过粗或粉量不足。此外磨豆机的重要性往往高于咖啡机，预算有限时先别碰加压双层滤网的玩具机。

2016-07-12 商业拼配咖啡豆

萃取意式浓缩咖啡最合适的水温约在 90℃ 上下，并非开水。开机闲置后冲煮头水温偏高，直接萃取容易造成过度萃取与焦糊味，所以要先放水降温；判断时机可看锅炉加热灯，放水后等加热灯亮起再熄灭，此时水温基本回到 90℃ 左右。

2016-07-12 商业拼配咖啡豆

填压咖啡粉过度萃取的核心原因是粉饼密度不均导致通道效应：热水会优先从松动处流过，把那一部分咖啡粉萃过头。要避免这个问题，关键在于三点：粉量控制在 17 克上下、填压前先裹粉让粉层均匀分布、在粉碗中央留小鼓包再填压，让压力把粉饼平开分散。

2016-07-12 商业拼配咖啡豆

意式咖啡好不好喝，关键往往不在设备，而在研磨度是否合适。萃取条件极端，粉粗一点流速过快、粉细一点又容易苦涩，微小的变化会被放大几十倍体现在杯中。找到磨豆机的合适档位通常需要反复调整数次，再配合稳定的填压与萃取时间，才能得到理想风味。

2016-07-12 商业拼配咖啡豆

研磨度是意式咖啡中最关键的人为变量：粉太粗会萃取不足、口感寡酸单薄，粉太细则容易过萃、苦涩焦味明显。由于意式萃取条件极端，细微偏差会在杯中放大数十倍，因此需要反复调整磨豆机档位，找到适合当前豆子的粗细，再配合稳定的布粉与压粉，才能得到均衡的一杯。

2016-07-12 商业拼配咖啡豆

可选择的咖啡机： 奥斯卡 Ocscar Nuova Simonelli 约5000元 俗称S小姐的 Silver Rancilio 约4000元 Expobar Office leva 双锅炉版 约11000元 Expobar Office Leva 单锅炉版 约8000元 GLY Shuttle 约6000-8000元 Rocket Giotto 约18000元 可选择的咖啡磨： 惠

2016-07-12 商业拼配咖啡豆

意式咖啡与手冲、虹吸最大的区别在于它是高压快速萃取，对设备有量化标准：水温 90-92℃、压力约 8 帕且相对稳定、粉量 14-18 克、25 秒左右萃出 20-25 毫升。只有豆子与设备同时到位，才可能得到一杯满意的 Espresso。

2016-07-12 商业拼配咖啡豆

决定一杯意式咖啡好不好喝的关键是豆子本身，设备和技术只能锦上添花。第一，意式拼配豆多为中深到深烘焙，开袋应是咖啡香气而非浓重烟熏味，豆表也不该油光锃亮；第二，油亮多半意味着陈放超过三周或烘得过深，容易带来哈喇味和苦涩；第三，最佳饮用期在烘焙后 1 周至 1.5 个月，此时甜度明显、回甘持久、口感粘稠

2016-07-12 商业拼配咖啡豆

商业咖啡拼配的核心方法，是先按酸、苦、甜、中性、香醇五种味觉给咖啡豆分类，再用阿拉比卡豆与罗伯斯特豆做比例搭配。阿拉比卡豆香气浓烈、咖啡因低，占全球贸易八成；罗伯斯特豆产量高、耐病虫害、咖啡因翻倍，但带有木质刺激气味，意式香浓咖啡常少量掺入取其额外香味与复杂特质。

2016-07-11 商业拼配咖啡豆

商业拼配咖啡的核心目的，是用几种品质不算顶尖的咖啡豆拼出口味相当不错的咖啡饮料。经典组合是摩卡配爪哇，一对一或55:45比例；维也纳式拼配常用60%全城市烘焙哥伦比亚豆加40%城市烘焙肯尼亚豆，兼顾口感与明亮酸味。咖啡拼配的原则在于用不同烘焙度与产地互补，而非简单混合，经验不足时建议交给专业烘焙商完

2016-07-05 商业拼配咖啡豆