咖啡烘焙方式主要分为直火式、半热风式、热风式三大类，其中半热风式因操控容易、豆子膨胀均匀，是目前大多数烘焙机的选择。直火式香气直接但易煎焦，热风式则多用于大型商用。从196℃肉桂烘焙到250℃西班牙式，不同温度会带来从尖酸到焦苦的11种烘焙度变化，选对烘焙度比选对机器更影响杯中风味。

2017-07-18 烘焙知识

养豆的本质是让烘焙后产生的二氧化碳缓慢排出，避免气体干扰萃取，让风味更稳定。关键点：浅烘焙单品豆约1天即可开始品尝，中深烘焙单品与意式豆建议养3-5天，法式重焙意式豆约需10天；但养豆并非越久越好，咖啡豆在烘焙后四周内活性较充足，之后香气会逐渐流失并出现氧化与受潮味。

2017-07-18 烘焙知识

咖啡烘焙的核心结论是：焦糖化决定风味上限，碳化决定苦涩下限，烘焙师要做的就是在两者之间取得平衡。一爆代表热解反应启动，二爆代表纤维断裂、风味开始衰退；此外烘焙后 30 天内豆子持续排气，开封后最好一周内用完，才能喝到最顺口的状态。

2017-07-18 烘焙知识

北欧烘焙不等于「把豆子烘得很浅」，浅色度只是它最后呈现的结果。它的核心是在浅烘焙状态下，让酵素作用把花香与水果韵放到最大，追求的是甜感与风味的清晰度；为此常配合风门全开、初期大火再调小、锁热性强的机器，用高效率热对流减少草本谷物味与碍口酸感，Roast Delta 往往在 20 以上。

2017-07-14 烘焙知识

咖啡豆必须经过烘焙才会产生香气，未经烘焙的生豆几乎没有咖啡特有的香味。烘焙时，生豆中的糖类、氨基酸、有机酸与酚类化合物发生热分解与交互作用，目前已确认可生成650种以上的挥发性香气，包括榛果味、奶油味、焦糖味与烟熏味等。烘焙程度不同，香气组成与风味走向也会明显改变，其中有机酸在中度烘焙时浓度最高，随

2017-07-11 烘焙知识

答案很简单：烘焙全程火力应该越调越小，让温升在回温点之后越来越缓慢。原因有三：豆子脱水后结构变脆，从豆表传热到豆芯的能力越来越差；温升一旦突然跳起，豆表极易产生黑焦点，带来焦苦与涩口；前段脱水与后段一爆发展的时间比例，直接决定咖啡是清爽通透还是厚实深沉。

2017-07-03 烘焙知识

结论：火力决定供热，风门决定排烟排湿，两者必须跟着烘焙阶段同步调整。入豆阶段用大火脱水、风门不开大；150℃左右脱水完成后开大风门抽走银皮，同时略降火力；一爆前后风门开大甚至全开、火力大幅调小，让废烟排出并让一爆完整进行。此外还应根据豆子的种植海拔、密度、品种和含水量提前制定烘焙计划与烘焙曲线。

2017-07-01 烘焙知识

咖啡烘焙的本质，是烘焙师凭借多年积累的经验与直觉，在数百种化学反应中寻找每支豆子最佳的香度与甜度，而非照本宣科。它既是技术活，也是艺术：同一产区的豆子因品种、海拔、处理法不同，往往要采用完全不同的烘焙曲线；烘焙深浅还会直接改变你熟悉的冲煮方式。

2017-05-01 烘焙知识

咖啡烘焙的本质就是「炒菜」：把生豆倒进烘焙炉，靠火力与气流控制温度，按曲线走完全程。三条关键节点决定风味：150℃ 左右豆子变黄、开始美拉德反应；随后「一爆」让豆体膨胀、重量减轻；一爆后的内部受热约占全程 20%，受热均匀才有水果香，不均则出青草味。出炉后必须用冷却盘快速降温，否则余温会让咖啡带上浓

2017-03-06 烘焙知识

手网烘焙最推荐圆形平底手网，而不是便宜常见的球形手网。原因有三：平底能让咖啡豆均匀铺开、只靠手腕轻摇即可翻动，女生和体力弱的人也能轻松操作；受热面与火源平行，不易出现煎斑和色泽不均；敞开环境还让豆子避免烟熏杂味。至于选豆，耶加雪菲、云南铁皮卡这类豆子较容易上手，每次固定烘100g更稳妥。

2017-03-01 烘焙知识

咖啡豆的风味从采摘和加工阶段就已经决定了大半：机械采摘成本低但品质参差不齐，手工采摘才能保证果实成熟度一致；日晒法（干法加工）成本低、保留香味久，但容易带环境气味；水洗法（湿法加工）外观和原味表现更好，但耗水多、成本高，因此多用于优质咖啡豆。了解这些前处理差异，才能看懂后面烘焙时风味的来龙去脉。

2017-01-11 烘焙知识

1、冲奶粉：100ML热水+2勺奶粉，一定要使用热水把奶粉冲好,奶水凉了打不出奶泡，另外奶粉的量也不用太多! 2、将冲好的奶粉倒入手动打奶杯中，打奶时不需要抽动太多,以免奶泡太硬,30次左右，抽动太多会导致奶泡过硬，无法进行拉花； 3、打好奶后把滤网放在拉

2016-10-17 烘焙知识

因为饮用咖啡会降低食欲，因此如果在午餐前喝咖啡，往往会让人产生饱腹感，不太想吃东西；而且如同早餐一样，午餐前喝咖啡会刺激胃液分泌，对胃溃疡患者尤其不利。所以餐前不适宜喝咖啡，它可不是好的开胃饮料。在餐中伴饮咖啡同样不合适，因为这样摄入咖啡

2016-10-17 烘焙知识

烘烤得越黑，咖啡豆损失的风味越多，整体品质也越低。浅烘焙酸度高、醇度轻微，中烘焙酸度与醇度较平衡，城市烘焙酸度已被焦苦取代，深度烘焙则醇度明显增加、酸度降低。此外各国偏好也不同，东京偏爱微深的中度烘焙，纽约偏好城市烘焙，维也纳与法国、意大利则更常见深度烘焙。

2016-08-05 烘焙知识

专业咖啡烘焙通常分为八个阶段，烘焙度越浅酸味越突出、越深苦味与焦香越明显。其中浅烘焙呈肉桂色、酸度强，多用于美式咖啡；中深烘焙（城市烘焙）酸甜最平衡，是蓝山、巴西、哥伦比亚豆的常见选择；极深烘焙接近黑色、表面出油，专为意式浓缩与卡布奇诺而生。下文附完整烘焙深度表与温度参考。

2016-07-30 烘焙知识

咖啡烘焙程度越深，风味越苦、酸味越少，但咖啡豆本身的地域特色也会随之流失。按颜色与风味，烘焙可分为浅度、肉桂、中度、城市、全城市、法式、意式八大阶段；东京偏好微深中度烘焙，纽约以城市烘焙为主，法国与意大利则盛行深烘；埃塞俄比亚、尧科与科纳等精品豆深烘反而浪费其独特风味，墨西哥豆深烘会出现有趣甜味，危

2016-07-28 烘焙知识

咖啡烘焙的核心是把握「一爆」与「二爆」两个关键节点：第一爆淀粉开始转化为焦糖、水分蒸发，第二爆细胞纤维断裂，应立即停止加热并以冷风降温，才能取得最高焦糖化。判断烘焙进度可看三件事：颜色由绿转浅褐、赤褐到出油的黑褐；声音出现低沉一爆与尖锐二爆；刚烘好的豆子建议养豆 2-5 天，让二氧化碳排出后再喝更顺

2016-07-27 烘焙知识

咖啡烘焙度直接决定杯中风味：烘焙越浅，酸度越高、醇度越薄；烘焙越深，苦味越强、酸度越低。常见烘焙度分为浅烘焙、微中烘焙、中烘焙、中深烘焙、深烘焙与极深烘焙等八级，颜色从肉桂色到浓茶色带黑。想喝果酸明亮选浅烘，想要平衡选城市烘焙，做意式或冰咖啡则多用深烘。此外，同一名称在不同烘焙机与产区可能代表不同颜

2016-07-26 烘焙知识

咖啡豆烘焙方式主要分为热风式、直火式、半直火半热风式三种：热风式靠热气流加热，酸度明显、味道干净但缺乏层次；直火式用火焰直接加热，焦糖化充分、风味丰富但容易烘焙不均；半直火半热风式结合两者优点，是目前商用烘焙机的主流选择。

2016-07-25 烘焙知识

咖啡烘焙度直接决定一杯咖啡的酸苦平衡：浅烘焙酸度明亮、醇度轻，中烘焙酸甜均衡、香气最佳，深烘焙醇厚苦味重、酸度低。烘焙过程还会经历极浅、浅、微中、中、中深等八个阶段，颜色与风味随之变化。选豆时先看烘焙度，再选产地与处理法，风味就不容易踩雷。

2016-07-21 烘焙知识