自家烘焙最大的好处是能按自己喜好的方式烘焙自己喜爱的咖啡豆，同样一支豆子会因烘焙程度与烘焙时间不同而呈现完全不同的味道，还能大幅降低采购成本。咖啡烘焙的核心是温度变化与时间两大要素：短时间烘焙酸苦甜更强烈、变味较早，标准烘焙与长时间烘焙则味道较清淡优雅。

2017-12-28 烘焙知识

烘焙是唤醒咖啡七八百种芳香成分的关键，烘焙度越深，酸味与果香越弱、咖啡因越低，苦味与醇厚感越强，反之浅焙则保留更多果酸与提神效果。判断烘焙度可听两次爆裂声：一爆约在七分钟启动热解作用，二爆代表豆子接近烘好；也可看颜色与出油：由灰绿转金黄、浅褐、赤褐到黑褐出油。此外，生豆硬度、含水量与年份都会改变脱水

2017-12-28 烘焙知识

决定咖啡味道的关键不是产地名称，而是烘焙度。生豆经190~250℃高温烘焙才产生香气，烘焙度可分为浅度、中度、中深度、深度共8个阶段；同时咖啡豆按硬度与密度分为A~D四型，肯尼亚、哥伦比亚等D型豆适合中深度至深度烘焙，错用浅烘只会得到又酸又涩的浪费。

2017-12-28 烘焙知识

判断咖啡豆烘焙程度，最实用的方法是「听爆裂声、看色泽、闻香气」三管齐下。一爆开始前后约 7 分钟，属浅烘焙；一爆结束到二爆之间，是中深烘焙；二爆密集至结束，则进入法式、义式极深烘焙。SCAA 也用 Agtron 焦糖化数值辅助判定，数值越高、色泽越浅、焦糖化越低。想在家烘焙，看懂这份八阶段对照表就能

2017-12-28 烘焙知识

咖啡烘焙程度直接决定风味走向：浅烘焙保留明亮果酸与产地花香，中烘焙酸苦平衡、风味最完整，深烘焙则以焦糖、巧克力、烟熏苦韵为主。烘焙温度从一爆的约 196℃ 一路延伸到二爆结束的 245℃ 左右，温度越高，酸度越低、苦味越重。想知道手中的豆子该怎么冲、怎么喝，先认清它属于哪个烘焙度。

2017-12-28 烘焙知识

烘焙中蒸发的水分往往高于生豆原有含水率，多出来的部分来自化学反应水；而二氧化碳的生成量主要与烘焙度相关，与烘焙温度关系不大。本文整理 R. Geiger 2005 年论文的实测数据，对比 HTST 高温短时间与 LTLT 低温长时间两种手法下豆温、含水率与失重的变化，并说明化学反应水与二氧化碳大约在

2017-12-26 烘焙知识

在家烘焙咖啡豆并不难，关键是控制火候与捕捉一爆、二爆时机。咖啡味道八成来自生豆品质、两成取决于烘焙，烘焙度越浅酸味越强，越深则越苦，豆心烘不熟还会有草腥味。掌握预热、脱水、催火、一爆、二爆与出豆冷却七个步骤，小批量也能烘出好风味。

2017-12-25 烘焙知识

入豆温与回温点（Turning Point）决定了整条烘焙曲线的走向：入豆温越高，回温点越低、到达时间越短，豆子前期升温就越猛，容易造成脱水不足、结构不够松软；回温点前后的曲线形状取决于锅炉容量与豆量，小机器常见尖锐V型反转，大型机（多为5公斤）因单位受热面积小，曲线钝化呈U字型；判断豆子是否软化，

2017-12-25 烘焙知识

滚筒转速的理想区间约为最大转速的 75%~90%，可用公式 (30/π)×√(g/r) 估算，超过最大转速会因离心力让豆子贴壁、降低对流热效率。转速太慢豆子会滑落堆积、受热不均；滚筒半径越大，转速应越慢；烘焙中豆体膨胀，可逐步调高转速。以半径约 10 公分的 Cube750 为例，理想转速约 70~

2017-12-25 烘焙知识

可以，用微波炉烘咖啡豆完全可行，关键是以30秒或60秒为间隔分段加热并搅拌，靠颜色变化和爆裂声判断烘烤进度。微波从豆体内部快速加热，脱水阶段约100℃、初爆约180℃、二爆前后约205℃，本次全程仅约4分钟即达到中深烘。相比传统烘豆机，它门槛低、速度快，但加热不均匀，反而自然形成不同深浅的豆子混合，

2017-12-16 烘焙知识

结论：咖啡豆没有「最好喝」的烘焙度，只有最适合你味蕾的那一种。同样一锅豆子，浅焙偏酸、香气果酸回甘佳，中焙平衡、甜度厚实、适合多数冲煮方式，深焙浓郁偏苦、适合意式浓缩与摩卡壶；常抽烟喝酒吃重咸的人建议从中深焙入门，怕酸的新手可从浅中至中焙开始。

2017-11-25 烘焙知识

咖啡烘焙的完整过程可以拆成 7 个关键阶段：入豆与回温点、脱水至 Yellow Point、梅纳反应、焦糖化、一爆、二爆、出豆冷却。其中一爆是决定风味走向与计算发展率（DTR）的最关键节点，而从入豆到回温点一般建议控制在 120 秒内。理解这些阶段，就能看懂烘焙曲线为什么这样走。

2017-11-21 烘焙知识

欧焙客双焙法的核心结论是：浅焙豆在一爆初至一爆末出炉冷却后，再以 250℃–270℃ 高温快炒 30–40 秒，即可同时保留花果酸香与中深焙的 body 感。关键点是回炒温度要高、时间仅 30–40 秒；只需将已冷却的浅焙熟豆入锅快炒；成品焦糖味更明显、酸感更圆润、骨架更扎实。此法由江承泽与张晋铭多

2017-11-13 烘焙知识

北欧式浅焙并非官方定义，而是世界其他地方给予的称呼。Tim Wendelboe 指出，挪威水质干净、矿物质含量低，因此可以烘得较浅；他强调烘焙的目的是凸显产地与品种的原始风味，而不是靠干馏或处理法去改变它；过度烘焙会让不同产区豆子喝起来都一样，在他看来同样是一种瑕疵。

2017-11-12 烘焙知识

咖啡烘焙程度可按颜色与温度分为极浅烘焙、浅烘焙、中焙、中深烘焙、全城市烘焙、法式烘焙和意式烘焙七档；豆色从浅褐、黄褐、褐、红褐一路加深到深褐乃至接近黑色，对应的下豆温度约在 195℃ 到 240℃ 以上，而 第一爆与第二爆 是判断烘焙阶段的关键节点。下面按时间轴与温度逐档讲解。

2017-11-11 烘焙知识

2017北欧烘焙大赛冠军仍由挪威烘焙名家 Tim Wendelboe 拿下，总分175.54、平均87.77分，连续第三年夺冠。他在指定豆与自选豆单项都只拿第二，却凭借两项稳定发挥夺总冠军；杯测结果显示多位名家作品都出现涩味、发展不足等瑕疵，说明北欧浅焙风格对烘焙控制要求极高。

2017-11-10 烘焙知识

生豆保存的核心结论是真空包装后放进冷冻库，是目前所知的最佳方式，但成本较高，普通价位的豆子密封后放在凉爽、避光、无湿气与异味处、半年内用完即可。烘豆前记得提前一天把冷冻豆移出回温至室温；入门烘豆先弄清器材类型、目标烘焙度、烘烤曲线三件事，按回温点—梅纳反应—一爆—二爆六个阶段控火，就不易失败。

2017-11-08 烘焙知识

烘焙度直接决定咖啡的风味走向：酸味与烘焙程度呈反比，浅焙果酸明亮、咖啡因含量较高；深焙则醇厚甘香、咖啡因较低。同时，烘焙过程中咖啡豆会释放二氧化碳以延缓氧化，开封后应尽快喝完。掌握一爆、二爆的声音与颜色变化，是判断烘焙度的关键。

2017-11-07 烘焙知识

并不是烘焙度越浅咖啡就一定越酸，中浅烘焙阶段尝起来才是最酸的。咖啡生豆中的柠檬酸、苹果酸会随一爆逐渐分解，而甲酸、乙酸等有机酸在一爆密集时大量生成、一爆尾达到峰值后才开始下降；极浅、浅烘焙因蔗糖保留多、有机酸总量小，反而呈现柔和酸中带甜。只有过浅烘焙才会出现夹生青涩味。

2017-11-07 烘焙知识

回温点是咖啡生豆入锅后温度曲线由降转升的最低点，它决定了整条烘焙曲线的升温节奏。关键要掌握三点：回温点温度会受入豆量、豆温与锅炉蓄热影响；回温后到一爆的脱水期决定酸质与甜感走向；每批豆都应记录失重比并盲测杯测，再据此复制或调整曲线。

2017-11-06 烘焙知识