埃塞俄比亚咖啡的分级由目测与杯测共同决定，最好的水洗咖啡为5级、最好的日晒咖啡为4级，数字越小品质越高。所有咖啡在出口前要经过产区、亚的斯亚贝巴和迪雷达瓦三层检验，并须通过拍卖会交易。日晒咖啡占出口约65%，是埃塞外汇收入的主要来源。

2016-07-20 埃塞俄比亚咖啡

埃塞俄比亚咖啡以水洗和日晒两大处理法为主，日晒占出口约65%，水洗约占35%。日晒豆果香浓郁、甜感高、酒酿感明显，水洗豆酸质明亮干净、花香与柑橘调突出，分级上最好的水洗豆为5级、最好的日晒豆为4级，出口前须经产地与全国两级检验。

2016-07-19 埃塞俄比亚咖啡

乞力马扎罗珍珠圆豆是坦桑尼亚北部产区的稀有分级豆，风味介于肯亚与埃塞俄比亚之间。它产自海拔1300-2000米的小农园区，圆豆仅占正常产量的3-5%；采用水洗处理，酸质如红酒般柔软，比肯亚咖啡更温和；口感圆润、body厚实，兼具果香与花香。

2016-07-19 埃塞俄比亚咖啡

妮苏露茱（Nistu Ruz）是 Ninety Plus 在埃塞俄比亚推出的水洗精品咖啡豆，属于该品牌 Level 分级体系中的高等级批次。它的核心看点有三：Ninety Plus 由 Joseph Brodsky 于 2007 年创立，以稀有独特生豆闻名；2013 年 WBC 决赛六强中，意大利、

2016-07-19 埃塞俄比亚咖啡

班其马吉日晒 G3 属于埃塞俄比亚原始森林咖啡，由 64 个合作社组成的联盟出口，风味以波罗蜜、熟果香、香料、黑巧克力为主，伴随淡发酵酒香与细腻果酸，口感干净平衡。它和占全国产量约五成的庭园咖啡（garden）不同，属于有机天然的森林体系豆，干香气表现尤其突出。

2016-07-19 埃塞俄比亚咖啡

卢旺达西部省穆修伊处理厂的水洗豆，典型风味是红苹果、樱桃与明亮水果酸，口感清新优雅。它属于东非精品咖啡体系中近十年进步最快的产区之一，虽以小农集中处理为主，但与埃塞俄比亚相比，水洗发酵更规范、酸质更干净稳定，适合喜欢高甜感水果调性的咖啡爱好者。

2016-07-19 埃塞俄比亚咖啡

Ninety Plus 的分级不是按处理法，而是按水果风味强度来分。同样的 W2、H2、N2 三项密码，在不同处理法下代表的水果风味等级并不相同；而 Profile Processing 制度则为每支豆子量身定制种植、采收与处理流程，再通过反复杯测校正，让德瑞艾拉花语日晒西达摩这类豆种发挥出独特风味

2016-07-19 埃塞俄比亚咖啡

耶加雪菲 Aricha 日晒豆是 ECX 评定为 G1 的最高等级，最大特色是淡发酵酒香与甜橘类调性，并伴随深色莓果、荔枝、蜜糖甜与可可余韵。它由 Kebel Aricha 处理厂周边 650-700 户小农供果，棚架日晒四到六星期，前几天每 2-3 小时翻动一次以防过度发酵，Body 厚实、余韵持

2016-07-19 埃塞俄比亚咖啡

肯尼亚咖啡标志性的强烈果酸与浓郁口感，源自SL28与SL34这两个基因变种。SL28带有法国传教士、摩卡与也门铁比卡血统，甜感、平衡感与柑橘乌梅调性突出；SL34则口感更重、更干净，且更能抗大雨。两者共同塑造了独特的肯亚风格。

2016-07-19 埃塞俄比亚咖啡

夏奇索(Shakisso)，位于古吉（Guji)，奥罗米亚(Oromia)地区南部，紧邻西达摩(Sidama)和基迪欧(Gedeo)。这个区域有许多矿坑，是早期用来挖金矿的，所以这个咖啡种植区有很多坑洞。这让人在咖啡种植区域间行走时，充满危险。夏奇索则是古吉/西达莫裡独树一格的

2016-07-19 埃塞俄比亚咖啡

耶加雪菲水洗沃卡G1的核心风味是花香、明亮柑橘果酸与柠檬调性，口感如丝绸般柔顺。它来自约2万人口的耶加雪菲小镇，邻近Wenago、Kochere、Gelena Abaya三个小产区因风味几乎一致而被划入同一分类；水洗处理让酸质更干净透亮，与日晒耶加的发酵甜感形成鲜明对比。

2016-07-19 埃塞俄比亚咖啡

埃塞俄比亚精品咖啡的标志性风味是小粒豆、浓郁果仁香与葡萄酒般的酸质，其中耶加雪菲一带水洗豆果仁香最突出、酸度适宜。本文梳理溧木、吉马、甘比、叶尔尕车法、西达摩、哈拉尔六大产区，对比各自海拔、处理法与香气类型；并补充埃塞咖啡产量与出口占比等背景，帮你按口味快速选豆。

2016-07-19 埃塞俄比亚咖啡

埃塞俄比亚是咖啡的起源地，也是世界第八大咖啡出口国。当地咖啡豆以颗粒小、香气浓、带葡萄酒般酸味著称，主要产区包括溧木、吉马、甘比、叶尔尕车法、西达摩和哈拉尔。各产区因海拔与处理方式不同，风味差异明显，水洗豆酸度明亮干净，日晒豆果香更浓。

2016-07-18 埃塞俄比亚咖啡

埃塞俄比亚咖啡以小粒、香浓、带葡萄酒般酸味著称，六大产区风味差异明显：哈拉尔海拔最高、是纯粹摩卡风味，西达摩与叶尔尕车法酸度适中、花香突出，吉马与甘比则偏果仁香、口感温和。出口分级中最好的水洗豆为5级、日晒豆为4级。

2016-07-18 埃塞俄比亚咖啡

埃塞俄比亚是阿拉比卡咖啡的原生地，也是全球最具辨识度的精品咖啡产区之一。它的核心特点有三：原生种（Heirloom）品种繁多，风味从柑橘、花香到莓果、热带水果变化极大；多为日晒与水洗处理，酸质明亮、甜感突出；耶加雪菲、西达摩、古吉等小产区风格差异明显，且是巴拿马瑰夏等名种的源头。

2016-07-16 埃塞俄比亚咖啡

埃塞俄比亚是阿拉比卡咖啡的故乡，其风味以花香、柑橘酸质与莓果甜感闻名。全国超过 60% 的咖啡来自森林或半森林种植，不使用化学肥料；卡法、谢卡、吉拉、里姆、亚宇等西南高地森林生态区是核心产区；白花在 3—4 月开放，只有最红成熟的果实才在 9—12 月被采摘。

2016-07-16 埃塞俄比亚咖啡

埃塞俄比亚的Grade-1、Grade-2并不完全等于质量高低，它首先是拍卖前的带壳豆（Parchment）分级标识，而不是最终出口等级。水洗豆通常标注Grade-1、Grade-2，日晒豆多为Grade-3至Grade-5，只有「零缺陷+Premium Cup」才可能拿到Gr-1；而出口证书上的雪

2016-07-15 埃塞俄比亚咖啡

利姆(Limu)是埃塞俄比亚西半壁唯一的精品咖啡产区，花香与果酸比耶加雪菲柔顺，却多了青草香与黑糖香气。它口感类似耶加雪夫，但黏度较单薄，馀味带酒香；多数为水洗处理，出口以G2为主，适合气流式中度烘焙，不建议深烘，烘焙后二至三天风味最佳。

2016-07-15 埃塞俄比亚咖啡

吉马（Djimmah）是埃塞俄比亚年产量最大的产区，约占全国一半，但整体风味常被认为逊于东半壁的耶加雪菲与西达摩。它多采用日晒古法处理，带酒酸与粗犷土味，质感中等；近年约一至两成吉马豆被用于调和咖啡，品质因此有下滑趋势；它位于西南高地咖法森林一带，海拔约4400至6000英尺，风味评价两极。

2016-07-15 埃塞俄比亚咖啡

哈拉尔（Harar）咖啡是埃塞俄比亚东部高地的经典日晒豆，风味被公认为非常典型的摩卡风味。它通常带有强烈巧克力气味、狂野口感与中度酸质，优质批次还会出现茉莉花香和发酵酒香余味。由于当地农民常把精品级与商用级混在一起，哈拉尔的品质并不稳定，挑拣干净瑕疵豆后更容易喝到愉悦的莓果杂香。

2016-07-15 埃塞俄比亚咖啡