日晒耶加雪菲和传统哈拉尔日晒是两种完全不同的风味路线：哈拉尔日晒野性浓烈，日晒耶加雪菲则干净细腻、带柑橘花香与甜感。本文以 Addis Katema 合作社（Gedeo-Wenago 维娜果，海拔1000-1400米，891名成员）为例，说明该社的水洗与日晒处理差异、G1等级含义，以及公平贸易与有机

2016-07-28 埃塞俄比亚咖啡

沃卡合作社（Worka）是耶加雪菲产区 Gedeb 地区知名的日晒处理合作社，以出产高品质 G1 级耶加雪菲闻名。它成立于 2005 年，同年加入 YCFCU 咖啡农合作社联盟；旗下约 305 名咖啡农，海拔 1650–2700 米；拥有 Fair Trade 与 Organic 双重认证，是了解埃

2016-07-28 埃塞俄比亚咖啡

现今仍有着大量野生的阿拉比加咖啡树种生长于衣索比亚的许多地方,平均种植在海拔为4,200-6,800英尺间,现在渐渐有小量栽培的趋势,一般同时种植香蕉树以作遮荫,但因缺乏农业技术,所以也较少除草剂及农药的使用. Resa合作社（1000-1400米） 所属产区：Gedeo-Wen

2016-07-28 埃塞俄比亚咖啡

Hafursa合作社是耶加雪菲产区Gedeo地带海拔1750-2300米的红棕土庭院咖啡合作社，拥有1975名成员和自有水洗站。风味上，水洗西达摩以清澈果酸、滑润口感和精致花草香为主调，入口温和宜人，随后浮现明亮柠檬果酸，回甘别致、尾韵带甘甜。生豆略带灰色、颗粒大小不一，酸度柔烈兼备，醇度浓淡相宜，

2016-07-28 埃塞俄比亚咖啡

Konga孔加合作社是耶加雪菲产区Gedeo区代表性合作社之一，以日晒处理与高海拔种植闻名。海拔1750-2300米、红棕土、1556位成员是它的三个关键标签；同时持有公平贸易与有机认证，生豆品质稳定；日晒处理带来明显的莓果与花香调性，是了解埃塞俄比亚日晒耶加雪菲的典型样本。

2016-07-28 埃塞俄比亚咖啡

Finchewan合作社位于埃塞俄比亚Gedeo-Wenago维娜果，海拔1450-2000米，拥有1271名成员，并持有公平贸易与有机双认证。它属于耶加雪菲体系中的经典产区表达；红棕土与高海拔带来明亮柑橘酸与花香；与西达摩相比，日晒批次更偏甜感与发酵果香。

2016-07-28 埃塞俄比亚咖啡

答案在于水洗处理：Sigiga合作社的咖啡樱桃经约12小时浸泡发酵使果肉变软，再经水道翻搅分离果肉，咖啡豆需六日日照干燥，且只在日出至11:00与15:00至日落两个时段处理。完成的生豆含水量控制在12%~12.5%，挑除残豆劣豆后以麻布袋包装，送往首都阿地斯阿贝巴的咖啡拍卖场。

2016-07-28 埃塞俄比亚咖啡

Tumticha 合作社是埃塞俄比亚耶加雪菲产区 Gedeo 地带、海拔 1410-2000 米、由 960 位小农组成并持有公平贸易与有机双认证的咖啡合作社，土地为红棕土。咖啡占埃塞俄比亚出口总值约 60%，全国 94% 产量来自小农场。合作社模式意味着豆源可追溯、批次稳定；红棕土与高海拔则带来耶

2016-07-28 埃塞俄比亚咖啡

Aramo 合作社位于耶加雪菲 Gedeo 产区海拔 1750-2300 米，是 90+ 倩碧系列中 body 厚实、余韵持久的代表。其风味以淡发酵酒香、深色莓果与荔枝蜜桃为主轴，尾韵带蜜糖甜与可可香料感；合作社拥有 2254 名成员、红棕土种植，并持有公平贸易与有机认证，是了解耶加雪菲浓郁风格的少

2016-07-28 埃塞俄比亚咖啡

Edido艾迪朵合作社是耶加雪菲产区Gedeo地带的高海拔日晒代表，1750-2300米的红棕土与1044位小农成员，加上Fair Trade公平贸易与Organic有机双认证，让这支豆子拥有明亮酸度与浓厚莓果风味。处理厂在筛选浆果后直接上棚架曝晒，前几日每2-3小时翻动一次以防过度发酵，历经四到六

2016-07-28 埃塞俄比亚咖啡

Belekara合作社是埃塞俄比亚Gedeo-Wenago维娜果产区一个拥有685名成员、海拔1000-1400米的咖啡合作社，因2015年WBC冠军Sasa Sestic的Project Origin项目而受到关注。它持有Fair Trade公平贸易与Organic有机双认证，并获得高于公平交易价

2016-07-28 埃塞俄比亚咖啡

Adado 阿达朵合作社是西达摩 Bule 产区一支以柔和果酸与柑橘调见长的水洗豆。要点一：海拔 1200-1700 米、红棕土种植，1128 名成员小农共同供货。要点二：持有公平贸易与有机双认证，自带一组处理设备，品控相对稳定。要点三：浅烘下呈现柠檬、花香与蜂蜜甜，口感清新明亮，与耶加雪菲的调性接

2016-07-28 埃塞俄比亚咖啡

耶加雪菲是埃塞俄比亚最负盛名的精品咖啡产区，以花香、柑橘柠檬与红茶般的干净风味著称。它位于Gedeo地区，古语「耶加」意为「安顿下来」，「雪菲」意为「湿地」；Haru合作社海拔1200-1700米，成员1187人，红棕土种植，并持有公平贸易与有机认证；想喝出花香柠檬的层次，建议中浅烘焙搭配中细研磨手

2016-07-28 埃塞俄比亚咖啡

埃塞俄比亚咖啡以柑橘、花香与果酸闻名，堪称世界之最，但醇厚度稍差且豆相不齐。选购关键看处理法：水洗豆稳定性高、品质可控；日晒豆风味更深厚却每年起伏大，建议大量购买前先杯测几回。

2016-07-28 埃塞俄比亚咖啡

埃塞俄比亚咖啡以豆小香浓、葡萄酒般的酸味著称，是世界公认的精品咖啡发源地。核心看点有三：一是耶加雪菲、西达摩、哈拉尔等六大知名产区各有风味个性；二是水洗与日晒处理法带来花香、果仁香与摩卡调性的差异；三是海拔1400–2700米的种植带造就了层次丰富的酸质与香气。

2016-07-27 埃塞俄比亚咖啡

埃塞俄比亚咖啡按加工方式分为水洗与日晒两类：水洗咖啡约占出口的35%，采用完全成熟果实当天去浆、发酵、水洗、烘干，湿度控制在12%左右，品质稳定干净；日晒咖啡约占65%，多由家庭采摘后置于水泥地板或高桌上晾晒至约11.5%湿度，再去皮清洗，风味更浓郁。分级上，最好的水洗咖啡为5级、最好的日晒咖啡为4

2016-07-27 埃塞俄比亚咖啡

哈拉尔（Harar）是埃塞俄比亚最著名的日晒咖啡之一，口感绵润甜滑、酸度适中，带有典型摩卡风味与淡淡柑橘香气。它产自海拔900—2700米的东部高地，咖啡因含量约1.13%，在世界优质咖啡中属于偏低水平；由于Grade 5生豆分级不严、大小不齐，建议采用较浅的咖啡烘焙程度分类中的肉桂烘焙，或多段烘焙

2016-07-27 埃塞俄比亚咖啡

埃塞俄比亚是阿拉比卡咖啡的故乡，其咖啡以独特花香与果酸著称。超过60%的咖啡豆来自森林或半森林种植体系，农户不使用化学肥料；里姆（Limu）等产区以湿法加工带来浓郁香气与适中酸碱度；采摘期集中在9月至12月，只选最红成熟的果实。

2016-07-27 埃塞俄比亚咖啡

埃塞俄比亚咖啡的核心特点是日晒豆占出口约65%、水洗豆约35%，两者的风味走向截然不同：水洗咖啡酸质明亮、干净度高，日晒咖啡果香浓郁、甜感突出。此外，埃塞咖啡以庭院式和种植园两种方式栽种，出口前需经产地、地区、全国三级分级与杯测检验，最好的水洗等级为5级、日晒为4级。

2016-07-26 埃塞俄比亚咖啡

埃塞俄比亚咖啡以干果香、葡萄酒酸和浓郁果仁味著称，其中哈拉尔咖啡长在海拔2700米以上，是纯粹的摩卡风味。核心要点：埃塞咖啡豆小而香浓，酸度明亮，带有葡萄酒般酸味；六大知名产区为溧木、吉马、甘比、叶尔尕车法、西达摩和哈拉尔；咖啡是埃塞主要外汇来源，国内人均年消费约3公斤。

2016-07-26 埃塞俄比亚咖啡