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咖啡师考试的备考要挑一个起点的话，我永远建议从烘焙度开始。产区有几十个，处理法还在不断翻新，唯独烘焙度只有浅、中、深三档。它像一个总开关，先把风味走向定下来，后面的细节才有了参照系。把这三档喝明白，等

2026-10-14 咖啡豆

我带过几轮店里新人备考咖啡师考试，感官环节最先卡住大家的往往不是风味名词记不住，而是"低酸"这三个字没法落到舌头上。评分表里酸质单独占一列，从无酸到明亮尖锐分成好几档，很多人一上来就把"喝不出酸"和"

2026-10-14 咖啡豆

师傅在磨豆机侧面贴了一张手写的刻度表，从1格到10格，每一格旁边写着对应的器具名字，让我两天之内背下来，还要能不看表就报出数字。我第一遍背得很快，实操的时候还是出错。冲手冲拿了意式的刻度，磨出来的粉细

2026-10-16 咖啡豆

我参与过三家店的菜单定价，每次争论的起点都一样：隔壁那家拿铁卖22，我们要不要也卖22。这个问题问错了方向。定价不是跟着别人走，是先把自己的账算清楚，再决定站在价格带的哪个位置。先算清楚一杯咖啡的豆子

2026-10-15 咖啡豆

美国总统奥巴马又参加了一档网络脱口秀。节目已经播出，叫做《谐星乘车买咖啡》。 其实大家都知道政客的那一套，所以在这个节目中，奥巴马没说什么有意思的东西。能让观众印象深刻的就两点，第一是奥巴马平时穿的内裤是不是一个牌子的，是不是一个颜色的。另

2016-01-11 咖啡资讯

门店里最伤咖啡的一件事，是换了一支新豆却没人去动磨豆机。刻度是照着上一支豆定的，换了新豆照用，等于把前几天的校准全部作废。我在排班表里专门留了 15 分钟给这件事，叫做换豆校准，谁当班谁做，不许跳。为

2026-10-15 咖啡豆

十月下旬，我会把夏季那版菜单收起来。换季不是把冰饮那几行删掉、把热饮加回来就行——冬季菜单的调整幅度比想象中大，涉及温度、杯型、豆子和结构四个层面。热饮占比回到七成以上冬季热饮的占比，我店里稳定在七成

2026-10-15 咖啡豆

菜单上每一款饮品都有自己的活儿要干。有些负责把人引进来，有些负责赚钱，有些负责让这家店看起来有水平。三样混在一起做，结果是每样都没做好。我在设计菜单的时候，会先给每一款定角色，再决定放不放上去。三种角

2026-10-15 咖啡豆

每年五月，我都要把菜单重排一次。夏天的菜单不是把热饮换成冰饮那么简单，它牵动的是备料、动线和出杯速度这一整串东西。改了这么多年，我把夏季菜单里最容易出问题的两个点写在这里：冰饮占比定多少，以及冷萃和冰

2026-10-15 咖啡豆

CCTV7有一档栏目，叫《农广天地》。节目内容从苹果树营养诊断及科学施肥到如何挑选种公猪;从枸杞加工到山水盆景的制作各类种植、养殖、加工、技能一应俱全。记不清从什么时候开始，在下班回家吃饭的时间，或是偶尔失眠的凌晨，总能换到这个节目，然后如有神

2015-06-26 咖啡资讯

粗细度是控制苦涩的良方，因为磨得愈细，萃出率愈高，愈易把绿原酸、奎宁酸、咖啡因和碳化物等高分子量的涩苦物萃取出来。反之，磨得太粗，萃出率愈低，愈不易萃出高分子量的涩苦物，但中分子量的甜香滋味，也可能因

2025-11-17 虹吸壶器具

当你做好了一档冷萃浓缩咖啡后，可能一下不会喝完，那你就会想冷萃浓缩液能喝多久呢？如果将冷酿浓缩液保存在冰箱的密闭容器中，可以放多久呢?答案是：最多可以保存两周。为了获得最佳风味，可能需要在一周内饮用。

2025-07-19 咖啡

老板娘：蔺白雪 年龄：24岁 店铺：云上的日子咖啡店 创业时间：2012年9月3日 大二结束时，在贵州师范大学读书的蔺白雪，从贵阳跑到西 藏，做起旅游节目的主持人，并开起了藏式客栈。在西藏的蓝天白云下待了两年后，她回到贵阳，一边上研究生，一边用在西藏开

2014-08-20 咖啡资讯

漫画章丽珍 既是消费者，又是投资者，甚至还有可能是设计者近来，在不少热门的电商平台，众筹已渐渐成为越来越多消费者购买新型产品的新模式。 记者采访注意到，对于消费者来说，通过众筹购物，可以享受到捡漏平价黑科技产品的乐趣。而对于越来越多的宁波家

2017-04-28 咖啡资讯

老板娘：蔺白雪 年龄：24岁 店铺：云上的日子咖啡店 创业时间：2012年9月3日 大二结束时，在贵州师范大学读书的蔺白雪，从贵阳跑到西 藏，做起旅游节目的主持人，并开起了藏式客栈。在西藏的蓝天白云下待了两年后，她回到贵阳，一边上研究生，一边用在西藏开

2015-10-28 咖啡馆经营

、 专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 根据生豆品质寻找适合的烘焙度（二） 上次烘焙练习用了一个较浅的风味曲线，目的是想完全带出日晒非洲豆的丰富地域风味，但是结果把不好的瑕疵味也一起带出来了我总结了一下上次杯测后的问题，主要

2017-06-14 咖啡知识

槟城又一家营业逾67载的大华海南传统咖啡店，在后继无人的情况下结束营业。 乔治市鸭加律的大华茶室是老槟城所熟悉的一家传统海南咖啡店。这家咖啡店从1950年代英殖民地时期开始营生到现在。 过去几十年来，咖啡店里的桌椅依旧保留上世纪五六十年代的木家具

2017-03-30 咖啡馆经营

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 夏威夷科纳咖啡 豆是生产在夏威夷美丽的环境下，科纳咖啡是全世界最最美丽的咖啡豆，它的红色果实让你看到之后，就不想放手。夏威夷咖啡的口感没有什么特殊的感觉，它同样有水果味

2018-09-20 夏威夷咖啡豆

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 夏威夷 （Hawaii）在经过近两世纪对于种植咖啡上的努力，Kona 这个名词几乎就已经等同于品质。但在历史上看来，自公元1825年，咖啡树被首次引种入岛上之后，其种植咖啡之路也是走

2018-08-06 美国夏威夷

德龙咖啡机研磨器堵塞故障灯图解使用教程 elonghi 德龙 全自动咖啡机ESAM4000B , 产品描述 德龙ESAM4000B咖啡机，超级全自动咖啡机，咖啡豆或咖啡粉均可适用于该机器。德龙ESAM4000B咖啡机，最新宁静型综合咖啡研磨器具有14种研磨设置。可调节咖啡用量，可调

2017-02-04 德龙