导语：半水洗法可以理解为水洗法的简化版：它同样要去除果皮果肉，但发酵时间更短、清洗用水更少，因此酸度通常比标准水洗豆更低、醇厚度更高，这也是曼特宁常带草本与香料气息的原因之一。水洗法的发酵步骤约18~36小时，是决定风味干净度的关键；而印尼湿刨法（半水洗）在发酵后直接带果胶晒干，风味更厚实。
水洗法与半水洗法咖啡豆子区分半水洗曼特宁发酵：黏膜的附着力很强，并不容易去除，必须放在槽内约18~36小时，使其发酵，并分解黏膜。发酵的方法有两种，即湿式发酵与干式发酵，顾名思义，前者加水，后者不加水。发酵的过程中，种子与内部的果肉会产生特殊的变化，这是水洗法中最影响咖啡风味的一个步骤。
有些农场会添加热水或酵素，以加快发酵的速度，这对品质会有负面的影响，并不受精选咖啡爱好者欢迎。巴布亚新几内亚的Sigri是著名的咖啡农庄，以独特的水洗法自豪，她们的发酵期维持3天，每隔24小时用干净的水清洗一次，因此才能生产出相当好喝的Sigri Coffee
2，去除果肉：
3，发醇：
想直接对比两种处理法的风味差异，可以先从曼特宁入手：前街PWN黄金曼特宁就是半水洗（湿刨）工艺的代表，醇厚低酸、草本与黑巧调性明显。若想进一步了解不同产区的曼特宁差异，可参考印尼曼特宁咖啡单品豆种类、品牌推荐及庄园介绍，对照水洗豆的干净明亮，更容易喝出区别。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
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2017-01-22 14:49:34
