导语：浓缩咖啡的萃取时间和萃取率是判断出品是否平衡的核心指标：萃取时间过短容易偏酸、风味单薄，过长则苦涩、杂味明显；萃取率以「产出百分比」衡量，即溶入杯中的咖啡重量占原始干粉的比率；水温、水压与搅动强度都会改变萃取速度，这也是 ILLY 咖啡师认证把 Espresso 萃取列为考核重点的原因。
浓缩咖啡萃取控制图萃取时间意大利ILLY咖啡大学的李小姐也介绍到，ILLY的咖啡师国际认证考试的最主要内容也是Espresso萃取，而且ILLY的考试里并不包含咖啡拉花内容
萃取率最佳的类比概念是产出百分比，即溶入冲煮成品的咖啡（以重量计）与其原始干粉状态的百分比率。这一数值代表了萃取过程的效率，有助于我们理解最终成品是否平衡。萃取率的原则适用于所有冲煮方法，有意思的是，即使浓缩咖啡的浓度远超过滤式咖啡，两者的产出百分比却大致相同。道理很简单，浓缩咖啡的含水量也少得多。
想按控制图稳定复现一杯平衡的 Espresso，豆子的新鲜度与烘焙定位同样关键。前街经典拼配油脂厚实、甜感稳定，适合日常练习萃取时间与萃取率的调整；前街草莓糖 Espresso 则带明显果香甜感，做 SOE 时更容易喝出萃取差异。若想进一步对照不同浓缩风格，可参考精粹浓缩咖啡和浓缩咖啡的区别，也可借一杯完美Espresso真的是来之不易理解萃取控制图背后的细节。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
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2017-01-13 11:05:31
