导语：日晒法与巴西式半日晒的核心差别在于果胶脱除方式：日晒（含水洗发酵环节）靠水槽细菌分解果胶，通常16-36小时，果酸味更重；巴西式半日晒则刨出果肉后直接日晒干燥，约2-3天完成脱水，风味更干净均衡。前者易因发酵过度（超36-72小时）产生酪酸而酸涩发臭；后者是巴西90年代推行的品质改良法，含水率降至10.5-12%后熟成约十天，口感更稳定。
日晒处理法和巴西式半日晒处理法咖啡豆的风味口感巴西过去惯用日晒法，品质好坏差落很大，让巴西渝为中下品质的代名词。但这个全球最大的咖啡产国为了提升品质扭转形象，于90年代进行品质大革命，大力推管独步全球的半日晒法。
巴西咖啡田一望无际，多半用机械采收，以符合经济效益。当咖啡园75%的咖啡果子变红，既开始机械采收，接着进行水洗相同的前置作业，既移入水槽剔除浮豆，筛出沉豆，再以大型果肉筛除机，刨出果肉，取出沾满果胶的豆荚。接下来的阶段则与水洗法分道扬标：粘稠的豆荚不需移入水槽发酵，改而移到户外的晒豆场，由于巴西气候很干燥，约一天左右豆荚上的粘稠果胶会变硬。再动用大批的人力上下翻动，让豆荚里外均匀干燥，以免回潮发臭，约两至三天借助阳关与干燥气候的自然力，豆荚可达到一定的脱水度。接着再以烘干机进一步干燥，含水量降至10.5--12%，再将豆荚储存到特制的容器内约十天，进一步熟成，以求品质稳定，出口前再磨掉羊皮屑（既豆荚），取出咖啡豆，分级包装。
想直接对比两种处理法的风味差异，可以从产区豆入手：巴西黄波旁咖啡常采用半日晒处理，喝起来坚果与焦糖感明显、酸度柔和；若想了解巴西豆的品种与手冲表现，可参考巴西喜拉多咖啡豆品种分类 巴西咖啡怎么手冲风味口感特点描述。前街巴西皇后庄园便是半日晒风格的入门之选，日晒豆则可试试前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE，果酸与发酵甜香更突出。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
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2017-01-10 11:54:07
