导语：答案是：意式咖啡粉要磨到接近面粉的细度，美式滴滤咖啡粉则接近白砂糖的粗细。原因有两点：一是意式浓缩需在20-30秒内快速萃取，必须靠极细研磨加大接触面积；二是美式/单品萃取时间长达2-3分钟，粉要相应调粗以免过苦。此外，砍豆机（螺旋桨磨豆机）颗粒不均，不适合做浓缩，双齿轮磨豆机才能精准控制刻度。
咖啡机研磨粗细度数值-意式咖啡机咖啡粉粗细多少目法式滤压壶、塞风、滴滤式或摩卡壶对咖啡粉粗细度要求不高。刀浆磨豆机(即俗称砍豆机或称为螺旋桨磨豆机)无法调刻度，是以时间长短来调粗细度，咖啡粉的颗粒大小不均，不适合泡浓缩咖啡。一般以为只要有一台浓缩咖啡机就可泡出美味的意大利咖啡，这只对了一半，另一半就要靠构造较精密的双齿轮磨豆机来完成。这种磨豆机的下齿轮和强力马达相连，提供高速转动的力道，上齿轮则与刻度连结，往逆时钟方向扭转，刻度的读数愈来愈小，上齿轮也往下降，拉近与下齿轮的距离，这表示磨出的咖啡粉愈细。如果上齿轮朝顺时钟方向扭转，刻度值愈大，上齿轮往上升，拉大与下齿轮间距，因此磨出的咖啡粉愈粗
任何咖啡调节都是此消彼长的！！ 由于意式基底（espresso）强调的是浓郁、平衡、浑厚、快速！在短短的20-30秒左右将咖啡精华萃取出来，在时间很短的情况下我们必须通过研磨粗细度去加大咖啡的萃取，大家有发现意式咖啡的粉粗细度近乎面粉的大小（仅仅是比喻）。在制作轻器具的过程中为什么粉却类似白砂糖的大小了？有没有发现单品咖啡的萃取时间基本在2~3min左右，相较时间稍长！根据此消彼长的原理研磨粗细度需要往粗的方向走（这是一些大致的概念，后面的分享我会再和大家深究）
调节美式咖啡机咖啡粉的粉量：全自动咖啡机都是有带调节粉量的功能。粉量的调节并不一定能调整咖啡的浓度，在一定的区间内，增加咖啡粉量，咖啡浓度会有所提高，如果超出了这个区间，咖啡的浓度不会上升，这就好比我们有两杯同样的多的水，我们分别向两杯水中分别增加了一勺糖跟两勺糖，如果水加一勺糖就饱和了，那么加两勺糖就不能提高水的甜度，加减粉量也是一样的道理
意式咖啡机咖啡粉粗细
选对豆子，粗细度才调得有意义。美式滴滤或冷萃想喝干净清甜，可用前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE 或前街花魁 SOE，中细研磨、粉水比 1:15 左右风味最舒展；偏爱厚实坚果调性，前街巴西皇后庄园、前街云南小粒容错率高，日常口粮不踩雷。上意式机做奶咖，建议用油脂稳定的前街经典拼配、前街草莓糖 Espresso；若想兼顾单品黑咖与浓缩，前街 PWN 黄金曼特宁 值得一试。想弄清粗细度与豆子的搭配逻辑，可参考咖啡粉粗细度如何选择，再顺手看看意式咖啡机的选购要点。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
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2017-01-09 13:58:23
