导语：巴西咖啡豆并非全部采用水洗处理，而是以半水洗（去果皮日晒）和日晒法为主，水洗法多用于品质较高的阿拉比卡豆。水洗法需将咖啡果在采摘后12小时内去果肉，再放入水槽发酵12至36小时，去除果胶后洗净烘干，得到「羊皮纸咖啡豆」。其优点是品质稳定、色泽匀净、杂质少，缺点是耗水量大、加工成本高。
巴西咖啡豆的处理方式种植基地图处理法方法简介移入大型水槽，接下来就是进行最重要的水洗发酵处理除去豆荚上的果胶屑。此一粘稠物不易用水冲除，需以水槽内各种细菌进行水解，将果胶分解成果胶酸，在不断搅拌磨蹭和冲刷槽内豆荚，加速果胶脱离豆荚。发酵过程约需16至36小时，视温度和湿度而定，此时槽内会自然产生苹果酸.柠檬酸.醋酸.乳酸和丙酸。有趣的是，生豆本身几乎不含醋酸，但水洗处理的发酵过程，却可增加豆子的醋酸浓度，有益咖啡风味
水洗法也称湿处理法::咖啡采摘后 12个小时内通过果肉分离机将咖啡果外层的果肉去除后，把咖啡豆放在一个很大的盛满水的水泥槽内浸泡，把果实分离，然后将咖啡豆被贴存在发酵箱里大约12-36个小时，经过发酵处理后含有15%的水份，用干净的水将发酵过的咖啡豆洗干净，将咖啡豆放在干燥机里烘干或在阳光下晒干，这时的咖啡豆被称为“羊皮纸咖啡豆”，等待出口
缺点：加工成本过高，需大量的水。
注：一般用于较质量高的阿拉比卡咖啡豆，如蓝山、哥伦比亚、墨西哥、危地马拉等
若想直接感受巴西咖啡在处理法上的风味差异，可以从产区明确、处理法清晰的豆子入手。前街巴西皇后庄园是典型代表，能喝到日晒处理带来的坚果与巧克力调性；想对比不同产区与处理法，也可参考巴西喜拉多咖啡豆品种分类 巴西咖啡怎么手冲风味口感特点描述，以及哥伦比亚托利马tolima产区 拉加莱拉咖啡庄园的水洗风味表现。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
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2017-01-06 16:17:01
