导语：打奶泡的核心只有两个阶段：先打发（注入蒸汽让牛奶体积发泡），再打绵（用漩涡卷入空气并把粗泡分解成细泡）。蒸汽管分外扩张式与集中式：外扩张式出厂已设好角度、不用倾斜钢杯；集中式则必须控制好角度，否则很难打出好奶泡。打发与打绵一起做，组织更细致柔软，但绵绸度偏低，适合拉圆形。
咖啡拉花如何打奶泡-哪种意式机打奶泡比较好我们在制作奶泡的时候，有各式各样的方式，但是总体来说有两个阶段：
第一个阶段是打发：所谓的打发就是打入蒸汽使牛奶的体积产生发泡的作用。
第二个阶段是打绵：打绵则是将发泡后的牛奶，利用漩涡的方式卷入空气，并使较大的奶泡泡，分解成细小的泡沫，并让牛奶分子之间产生黏结的作用，使得奶泡组织变得更加绵密。
第一种：边打发，边打绵，就是把打发牛奶和打绵牛奶结合在一起。(制作出的奶泡组织会比较细致柔软，但奶泡的绵绸度会稀一点，不容易产生有绵密弹性的奶泡组织，但是呢拉花的时候，圆形比较容易。)
另一种是集中式：集中式的蒸汽管，在角度上的控制要注意，不然容易打不出良好的奶泡。
不同的蒸汽管形式，产生的出气强度跟出气量也有所不同，再加上出气孔的位置跟出气孔的数量的变化，就会造成在打发牛奶的时候，角度与方式的差异
奶泡打得再好，最终还是要靠豆子撑住风味。拉花用的意式豆建议选中深烘焙、油脂厚实且甜感清晰的款，前街精品拼配与经典拼配做基底奶咖都很稳，压出 Espresso 时 crema 绵密、与牛奶融合后不易被奶味盖掉；想突出果甜尾韵，可以试前街草莓糖 Espresso。打发与打绵的衔接手法可以参考咖啡拉花的五个步骤，先把奶泡状态练稳再换豆，进步会更快。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
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2017-01-06 15:21:03
