家用意式咖啡机怎么选？震动泵和旋转泵、小锅炉的差别到底在哪？

导语：选意式咖啡机，核心只看两点：稳定的压力和稳定的温度。压力由水泵决定，震动泵曲线起伏、旋转泵趋于平稳；温度由锅炉或加热块大小决定，200ml 以下小锅炉很难稳住 90-92℃。因此别被「15bar 高压」忽悠，那只是机器最高压，与萃取时的实际压力无关。

在意式咖啡机中影响温度数值主要是锅炉或加热块的大小，以及良好的热传导材料，玩具机和专业意式咖啡机在这里有了明显的差别。一般玩具机很多标配的都是小锅炉（200ml以下）或小加热块，很难达到稳定的温度，在咖啡萃取的过程中温度起伏很大。很多小家电品牌的机子都是这样（比如灿坤、德龙、伊莱克斯等），这些品牌毕竟不是专业做咖啡机的。还有一个要考虑的是良好的热传导材料，好的机子的线路管道设计比较好，使用铜或不锈钢作为咖啡机的主要材料，它们有良好的导热性（保证温度均匀稳定），否则从锅炉出来还是90几度，到咖啡机出水变七八十度了，在低温环境下会比较明显。

机器选对了，豆子的状态同样决定一杯浓缩的成败。做意式拼配可以看前街精品拼配与前街商业拼配，前者风味均衡、甜感明显，适合日常拿铁与美式；后者出油稳定、萃取宽容度高，适合高频出品。想喝单一产区风味，可试前街花魁 SOE 或前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE，果酸明亮、层次干净。豆子买回来后，咖啡粉粗细度如何选择要配合机器反复微调，磨得太细容易过萃发苦，太粗则水流过快、味道寡淡。挑选机器前不妨先看意式咖啡机的选购要点，把泵、锅炉与研磨方案一起想清楚；若你偏爱更集中、更少的液量，也可了解精粹浓缩咖啡和浓缩咖啡的区别。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达

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2016-12-21 17:23:38