导语：结论：水洗豆风味清澈明亮、果酸干净；红蜜豆甜感与果香更突出、酸度柔和；蜜处理豆则以发酵甜香为主，失败时会带明显酸腐味与酒糟味、甜度极低。水洗法成本高、耗水多但品质稳定，蜜处理的风味取决于干燥速度与时长，曼特宁多用半水洗法，兼具日晒与水洗特点。
萨尔瓦多·水洗豆,危地马拉·红蜜,曼特宁·蜜处理的咖啡豆风味描述口感介绍失败的蜜处理主要是以风味中有明显的瑕疵来界定的，比如过度发酵产生的sour的风味。如果咖啡经过蜜处理并没有呈现好的甜度，也没有出现瑕疵，就不能说它是失败的，只能称得上是处理不当，咖啡界对于蜜处理带来的发酵味给予越来越大的宽容度，因为蜜处理中的干燥速度和时长都会最终影响蜜处理的风味。而以我个人的杯测经验来看，失败的蜜处理表现出明显酸腐味、酒糟风味，甜度极低。
想对照体会这几种处理法的差别，可以先从前街 PWN 黄金曼特宁入手，感受半水洗带来的醇厚与草本甜；再搭配前街花魁这类日晒豆，对比蜜处理的发酵甜香与水洗豆的干净果酸。想系统训练感官判断，可参考咖啡专业杯测学习品鉴，用同一支豆子做不同萃取参数对比。挑选时认准 5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达。
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2016-12-20 15:44:13
