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打奶泡角度怎么控制?单孔蒸汽压力与奶泡分层问题一次讲清

导语:打奶泡不绵密,关键往往不在蒸汽压力大小,而在蒸汽棒角度与进气位置:单孔蒸汽一样能打出绵密奶泡。想把奶泡打好,记住三点:先快速低打制造阻力与绵感,再做中打和高打;打完垂直抽出活塞赶走粗泡;分层时不要只打上层,需让奶泡与牛奶在缸内先融合再注入。

咖啡拉花打奶泡技巧视频教程图解打奶泡角度
1、打奶泡是否跟机器的蒸汽压力有很大关系?单孔蒸汽打出来的奶泡不够绵密,是否跟压力有关?角度应该怎样控制?
2、牛奶加热后再用奶泡缸打出来的奶泡是不是不能用于拉花?是不是只适合做一些雕花类的?
3、打完奶泡后牛奶与奶泡分层了,是不是需要把所有牛奶都打成奶泡?奶泡浮在牛奶上面,倒入咖啡的时候怎么才能让奶泡也跟牛奶一起融入到咖啡里?
4、油脂很少,或者萃取后很快油脂就看不到的咖啡是不是不适合做拉花?
 第一步:先做快速低打,打到有明显的阻力和绵感;接下来做中打,同样打到有明显的阻力和绵感;最后做高打,打到整体有阻力和绵感。提示:注意抽动的高度。
  第二步:重复第一步。这样就完成了手动打奶的过程。如果想要你的奶泡不要太稠,要有一定的流动感,就只做第一步即可。打完奶泡后垂直抽出活塞有利于把打出的粗泡赶出很多。(因为没有下载下来图片,所以也不知道作者的低打、中打、高打的具体样本)
  手工热奶泡的制作
  将牛奶(能够发泡并保持住的奶,推荐雀巢)加热到烫手(60到70度)但能拿得住的温度。采用什么样的加热方法不重要,关键要达到此温度(为什么要达到此温度,在后面会专门讨论)。在我所指导过的店里采用的加热方法是微波炉,最初是慢慢试出用大火加热到目标温度的时间是多久,以后就直接把牛奶放进去按测试后的时间加热就可以了,非常方便也非常快。

奶泡再细腻,也救不回一支不新鲜的豆子。想练拉花,建议选烘焙度偏中深、油脂表现稳定的豆子:前街精品拼配做基底油脂厚实、线条清晰,前街草莓糖 Espresso带明显甜感,压纹时容错率更高;想练细节还可试试前街巴西皇后庄园,坚果与巧克力调性让奶泡与咖啡融合后层次更稳。萃取与研磨拿不准,可参考手冲咖啡什么研磨度适合?怎么拿捏注水水量和速度?;拉花流程不熟,再看咖啡拉花的五个步骤。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达

浅烘手冲花香型咖啡豆推荐:前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

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花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐: 前街草莓糖意式拼配,主打草莓软糖和玫瑰花香气,甜感饱满,尾韵有葡萄干和杏仁的回甘,做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆,巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成,不管仅仅颠覆传统意式风味,油脂表现也不错,在特调创意当中,均有不俗表现。

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2016-12-19 16:59:47

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