巴西咖啡豆口感真的平淡吗？圣多斯、皇后庄园黄波旁与摩吉安娜产区风味区别

导语：巴西咖啡豆并非只有「平淡」一种印象，它的风味从坚果巧克力到果香日晒都有。核心结论有三点：圣多斯、里约等传统商业豆口感中性香醇，适合做意式拼配基底；米纳斯州喜拉多与摩吉安娜的波旁、黄波旁精品豆，甜感更高、酸度更低；分级标准按杂物、豆径与风味区分，NO.2 至 NO.8 常用于出口。

产区: 圣保罗州( São Paulo) 摩吉安娜(Alta Mogiana)地区

虽然咖啡具有多样性，但巴西咖啡却适合大众的口味。比如：北部沿海地区生产的咖啡具有典型的碘味，饮后使人联想到大海。这种咖啡出口到北美、中东和东欧。还有一种颇具情趣且值得追寻的咖啡是冲洗过的巴伊亚（Bahia）咖啡。这种咖啡不太容易找到，因为继美国之后，巴西是世界上最大的咖啡消费国，许多上好的咖啡只在其国内市场才能寻觅到。

在巴西，产量最大的是罗百氏特咖啡。这种咖啡在超级市场出售。巴西罗百氏特咖啡以科尼伦（Conillon）的名字出售，占总产量的15%。

在巴西东南部米拉斯（Minas Greais）州塞拉多（Cerrado）区的一些庄园里种植着古老的波旁咖啡。这些庄园，如卡平·布兰科（Capin Branco）庄园和维斯塔·阿莱格尔（Vista Allegre）庄园，种植的波旁老品种咖啡也在市上出售。虽然出自同一个地区，但这些咖啡各具特色。卡平·布兰科咖啡比维斯塔·阿莱格尔咖啡口感更柔滑，而维斯塔·阿莱格尔咖啡浓且黑色，两者酸度较低。可是，像所有的巴西咖啡一样，它们最适于鲜嫩的时候饮用，因为越老酸度越浓。这些咖啡种植者已自行组织成巴西特种咖啡协会（the Speciality Coffee Association of Brazil）。

想直接体验文中提到的精品路线，可以从前街巴西皇后庄园入手，它对应摩吉安娜（Alta Mogiana）地区的黄波旁日晒处理，杯中带坚果、焦糖与柔和果干调性；如果偏好更经典的巴西基调，前街精品拼配把巴西豆的醇厚与坚果甜感作为骨架，适合意式浓缩与奶咖。想系统了解产区差异，可延伸阅读巴西喜拉多咖啡豆品种分类 巴西咖啡怎么手冲风味口感特点描述，对豆种感兴趣可看黄波旁豆种咖啡。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达

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2016-12-19 16:37:49