鬼齿磨豆机和平刀磨豆机有什么区别？锥刀、平刀、鬼齿三种刀盘怎么选

导语：鬼齿与平刀的核心区别在研磨方式与颗粒形态：平刀以横向高速研磨，路径短、细粉多、风味层次分明但易带苦涩；鬼齿以立体齿形切割，颗粒更均匀、细粉少，甜感与干净度更突出；锥刀则是纵向低速研磨，产热少、香气保留好。选哪种，取决于你常做意式还是手冲。

锥刀磨豆机是在底部放置锥形刀盘，然后配合外环刀盘来进行研磨，咖啡豆从上方落下后，会随着锥形刀盘旋转将咖啡豆往下拉扯，进而产生研磨动作，也因为是由上往下的关系，所以颗粒可以不需要靠推挤的方式将咖啡推出，和平刀磨豆机比较，颗粒间的碰撞次数会减少许多，因此锥刀产生细粉的比例会较平刀减少许多，并且咖啡研磨均匀度会大幅提升。锥刀研磨的颗粒会接近颗粒状，导致咖啡颗粒吸水路径变长，内部需花更长时间才能接触到水，因此锥刀颗粒在初期所释放的可溶性物质会较少，导致浓度在短时间内不会太高，同时，因为形状为颗粒状，即使在较长时间萃取下，木质部吸收水量较少，比较不容易产生杂味和涩味

意式磨豆机分为锥刀和平刀。

锥刀式磨豆机是从上到下纵向研磨，路径较长，其优势是可以用较低的转速，来达到较好的研磨效果，且产生的热能少，可以保留咖啡粉较多的香气，妖魔的粗细度较均匀，使风味的呈现更清晰，但价格也贵很多。

平刀式磨豆机是以横向的方式研磨，且研磨路径较短，转速较高。高速研磨会产生较多的热能和细粉，对咖啡粉风味影响较大。

因此，高档的意式咖啡机，刀盘的尺寸也更大，一次可以磨更多咖啡豆，借此增加研磨的效率，避免高转速产生热能的机会

刀盘决定颗粒形态，豆子决定风味上限，两者搭配才出好咖啡。做手冲想突出干净甜感，可选前街花魁 SOE 或前街耶加雪菲果丁丁，搭配鬼齿或锥刀研磨，花果香更清晰；做意式浓缩追求醇厚与稳定油脂，前街经典拼配、前街商业拼配更省心，平刀细粉多反而有助于压出厚实 crema。买机器前不妨先看看手冲咖啡入门需要准备哪些器具 如何选择家用咖啡磨豆机？，再参考意式咖啡机的选购要点理清预算。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达

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2016-12-10 17:09:45