鬼齿和平刀磨豆机有什么区别？哪种更适合意式咖啡？

导语：鬼齿与平刀磨豆机的核心区别在粉粒结构与水阻：鬼齿粉粒腰身细长、彼此偶合紧、水阻较大，萃取更充分，同参数下香甜度略好；平刀粉粒成块状、外凸支点少，水阻最大，萃取量也偏多。此外显微镜下没有任何刀型能磨出绝对均匀的粉，眼睛看到的均匀与实际均匀是两回事，选购时应结合萃取方式而非只看刀型。

　　第三，粉粒结构对咖啡风味的影响。这个就是萃取过程而已。萃取过程核心无非水温高点萃取率高点，磨粉细点萃取率高点。那么我们来看粉粒结构对于萃取的影响在哪?无非是水阻!锥刀粉粒在显微镜下，粉粒结构主体会有很多凸起的外支点，就像刺猬一样。很多粉粒聚集后，因为外支点这个原因粉粒之间是不可能完全偶合的!缝隙会较大，水流通过的速度会较快。水流通过较快，那么萃取相对来说稍低。鬼齿的粉粒，鬼齿磨出的粉粒腰身细长，比较光滑，粉和粉之间偶合的会比较好。缝隙也较小，水流通过的时候会相对较慢，萃取的也相对多些。从口感上来说，同样豆子，同样粉量，同样水温，同样细度的粉，鬼齿的香甜度会好一点。平刀磨出的粉粒，比锥刀凸起支点要少，颗粒成块状，腰身比鬼齿要粗壮。个人觉得平刀粉粒的水阻应该是最大的!鬼齿粉腰身太细，和平刀粉比起来，阻力肯定要小。那么平刀磨出的粉，从结构上来看，粉粒的外凸支点少所以，偶合比锥刀粉要好很多。缝隙比锥刀紧密些，水阻也大些，萃取也多一些。

磨豆机选对了，豆子的新鲜度同样决定杯中表现。日常做意式或手冲，可以从前街经典拼配、前街草莓糖 Espresso 这类配方豆入手，风味稳定、油脂表现好；想喝单一产区，前街花魁 SOE、前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE 都能突出花果调性。搭配前，先了解意式咖啡机的选购要点，再参考手冲咖啡入门需要准备哪些器具 如何选择家用咖啡磨豆机？和手冲咖啡什么研磨度适合？怎么拿捏注水水量和速度？，按刀型和萃取方式调整研磨度更省心。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达

浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

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摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。

花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。

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2016-12-09 11:46:08