蜜处理咖啡豆是什么？和日晒水洗有什么不同，风味口感与加工过程一次讲清

导语：蜜处理咖啡豆的核心特点是保留部分果胶层进行干燥，因此比水洗豆更甜、更醇厚，比日晒豆更干净、更稳定。它与水洗法、日晒法的主要区别在于：果胶保留比例决定甜感与发酵程度；颜色越深，蜜处理的甜感通常越明显；目前以哥斯达黎加出产的蜜处理豆品质最为稳定优质。

这种生咖啡豆的处理方法好处在于：一方面节约了用水，另一方面避免了发酵过程中出现的霉变等不利于咖啡豆品质的问题。印度尼西亚出产的曼特宁大部分采用半水洗法。巴西近年也使用半水洗法，巴西是全球唯一兼具日晒、水洗及半水洗这三种处理法的产国。咖用这种方法处理的进口咖啡豆常有缺损，不美观。日晒豆的豆子常见异物或石头。此法处理后的豆子风味较复杂，但有太阳的味道，果香味特浓，稠度优于水洗法。一般的巴西豆还有曼特宁及摩卡就属典型的日晒处理的咖啡豆。基本上所有的罗布斯塔咖啡豆都是用日晒法处理的蜜处理四种级别的风味区别在于咖啡的甜点表现，颜色越深咖啡的甜感也会越加明显。如今，蜜处理法是哥斯达黎咖啡处理法的首要选择，相比于其他产国的蜜处理咖啡豆，哥斯达黎加蜜处理咖啡豆的品质会最为稳定、优质。而蜜处理法，因其品质稳定，风味甜蜜醇厚，已经越来越多的出现在我们的视野当中，同时也被各大庄园、产地所采用。另外，蜜处理法也使得咖啡处理法更加的丰富、多元化，让我们所欣赏到的咖啡更加可口、优质。啡豆：每粒果实都含有2粒咖啡豆(除一荚单粒豆Peaberry除外。这种咖啡的果实内部只含有一粒咖啡豆。通常情况下，每批咖啡豆中都会有5%是一荚单粒豆)。咖啡豆经过干燥和处理之后便可进行烘焙水洗法：利用水洗和发酵的方法去除果皮果肉及粘膜。这种方法也被称为“完全水洗法(Fully Washed)”。水洗发是世界上大部分咖啡原产国处理阿拉比卡咖啡豆最常见的方法。一些地区还会利用先进的高压水洗机来清洗咖啡豆的果皮果肉及粘膜，因此不再需要发酵处理。这种利用高压水洗机处理咖啡豆的方法被称为“自然水洗法(Pulped Natural)”

如果想实际对比蜜处理与水洗、日晒的风味差异，可以从几支经典豆子入手。喜欢甜感醇厚可试试前街哥斯达黎加风味路线，想体会水洗豆的干净明亮则推荐前街耶加雪菲果丁丁，而偏好日晒发酵果香的话，前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE 是很好的参照。想系统了解各类处理法的区别，可延伸阅读咖啡处理法特点；若对半水洗法代表豆种感兴趣，也可参考印尼曼特宁咖啡单品豆种类、品牌推荐及庄园介绍。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达

浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。

摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。

花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。

现在已可以在淘宝店「 前街咖啡 」购买以上咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。

淘宝 前街咖啡 链接：https://qianjiecoffee.taobao.com

或可直接在淘宝搜索店铺 「前街咖啡」

前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号

本站推荐: 咖啡 西达摩花魁咖啡 哥伦比亚最好的咖啡 广州比较好的咖啡豆 入门手冲咖啡壶推荐 花魁咖啡特性 瑰夏耶加雪菲 黑咖啡和拿铁 精品咖啡排名 顶级咖啡品牌

转载请注明出处。

2016-12-06 16:46:24