奶泡怎么打才绵密？蒸汽棒角度、漩涡与温度三个关键全解析

来源：中国咖啡网作者：未知 2026-10-02 网友点评

导语：想让奶泡绵密，关键是三件事：蒸汽管口只微微没入牛奶表面，让蒸汽带入冷空气；制造持续漩涡（whirlpooling），把大颗气泡打碎并让气体融入牛奶；温度控制在 145°F 关阀、约 155°F 停住，再轻敲并旋转尖口壶，奶泡就会由灰变亮银光泽。

奶泡怎么打才绵密视频-初学打奶泡视频教程

打开开关让热蒸汽喷出，我们不希望有残留的水分在蒸汽管 (steamwand) 里面，因为那会阻碍牛奶气泡的形成。将蒸汽管斜斜插入装了适量牛奶的尖口壶之中，并且让蒸汽管口微微没入牛奶的表面，千万不能插的太深，打开蒸汽开关，这时候蒸汽喷出时会顺道带入牛奶表面的冷空气，想办法让蒸汽在牛奶表面造成漩涡(whirlpooling)，这个漩涡有助于让气体融入牛奶之中，并可以打破牛奶表面的大颗气泡，持续这个动作直到 145F 为止，关掉蒸汽开关，因为温度计灵敏度的关系，这时候我们可以看到温度持续上升，最后大约在 155F 停住。

把尖口壶放在较硬的桌面上轻敲，击碎表面较大的气泡，然后放在桌面上旋转尖口壶，我们可以透过这个动作观察到牛奶表面的颜色由灰色变成亮银色光泽，漂亮的奶泡(microfoam)因而形成。

这种绵密漂亮的奶泡不一定要拿来加在咖啡里面，直接喝也很好喝，或是拿两个立顿红茶包放下去搅一搅，就变成皇家鲜奶茶，当然用来在咖啡上拉花更是艺术中的极品，不妨可以试试. 手工打奶泡的方法：现在，市面上有一种手工的奶泡壸，完全用手工打奶泡，不使用浓缩咖啡机的热蒸气。这种奶泡壸的操作方式是将牛奶倒入壸内，以慢火加温到摄氐８５度左右，然后装上铁网，上下快速推挤牛奶，即可形成奶泡。这种方法虽能制造出更细致的奶泡，不过却相当费时。台北市光复南路巷里有一家「La Vie咖啡馆」，就是使用这种方式打奶泡，牛奶的组织细密，更容易入口，真是慢工出细活！

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2016-11-28 15:18:03

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