曼特宁咖啡为什么苦却让人上瘾？产地、处理法与研磨刻度一次讲清

导语：曼特宁的核心特点是醇厚低酸、苦味扎实、余味绵长，苦感来自苏门答腊湿刨处理与中深烘焙，而非劣质焦苦。它多种在海拔750–1500米的山坡，颗粒大、豆质硬，瑕疵率高，需靠人工精选分级；酸味很轻，常带巧克力与糖浆般的甜感。想喝懂它，研磨刻度建议偏粗一点，避免过萃放大苦涩。

17世纪，荷兰人把阿拉比卡树苗第一次引入到锡兰（即今天的斯里兰卡）和印度尼西亚。1877年，一次大规模的灾难袭击印尼诸岛，咖啡锈蚀病击垮了几乎全部的咖啡树，人们不得不放弃已经经营了多年的阿拉比卡，而从非洲引进了抗病能力强的罗布斯塔咖啡树。今天的印度尼西亚是个咖啡产量大国。咖啡的产地主要在爪哇、苏门答腊和苏拉威，罗布斯塔种类占总产量的90%。而苏门答腊曼特宁则是稀少的阿拉比卡种类。这些树被种植在海拔750米到1500米之间的山坡上，神秘而独特的苏门答腊种赋予了曼特宁咖啡香气浓郁、口感丰厚、味道强烈、略带有巧克力味和糖浆味曼特宁咖啡豆颗粒较大，豆质较硬，栽种过程中很容易出现瑕疵，采收后通常要经过严格的人工挑选，如果管控过程不够严格，很容易造成品质良莠不齐，加上烘焙程度不同也会直接影响口感，因此成为争议较多的单品。曼特宁口味浓重，带有浓郁的醇度和馥郁而活泼的动感，不涩不酸，醇度、苦度可以表露无遗。 曼特宁咖啡豆的外表可以说是最丑陋的，但是咖啡迷们说苏门答腊咖啡豆越不好看，味道就越好、越醇、越滑亚洲咖啡最著名的产地要数马来群岛的各个岛屿：苏门答腊岛、爪哇岛、加里曼岛。其中印度尼西亚的苏门答腊岛产的苏门答腊曼特宁咖啡最享有盛名，它有两个著名的品名，苏门答腊曼特宁DP一等和典藏苏门答腊曼特宁。苏门答腊曼特宁DP一等余味长，有一种山野的芬芳，那是原始森林里特有的泥土味道。其实曼特宁的醇厚，是一种很阳刚的感觉。品质优良的一等曼特宁咖啡酸味很轻，就像花果的微酸。除了印尼咖啡特有的醇厚味道以外处理过程与苏门答腊特色。我如此细致的描述这些处理的过程是因为还不清楚土壤和大气与非同寻常的处理技术以及三阶段干燥各自在何种程度上影响着林东与曼特宁系咖啡的特色的形成。只有一件事情是确定的。这些处理偶尔会产生极好的咖啡同时也极端的不稳定。只有靠Medan港出口商仓库中无情的挑拣才能保证Lintong林东和Mandheling曼特宁深度的质感与独特的而低调的丰富口感能从其他杂味的干扰下浮现出来。

想直接体验曼特宁的醇厚与低酸，可以先从前街PWN黄金曼特宁入手，它经严格人工挑拣，深度质感与低调的丰富口感更稳定；偏好山野芬芳与更长余味的，可选前街林东曼特宁。这两款都以中深烘焙呈现曼特宁典型的巧克力、糖浆调性，手冲时把研磨调粗半格到一格，更容易避开杂苦。想进一步对比印尼曼特宁不同单品豆的种类、品牌与庄园背景，可参考印尼曼特宁咖啡单品豆种类、品牌推荐及庄园介绍，也可看前街PWN黄金曼特宁的详细说明。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达

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2016-11-23 17:52:19