意式咖啡布粉压粉力度和粉量怎么定？刻度、克数与手感哪个更重要

导语：意式咖啡的刻度只是粗细分向的参考，真正决定萃取稳定的是粉量、粉粗细与压粉力度三者的配合。不同磨豆机、不同豆子在同一刻度下表现都不一样，找到合适的粉粗细后用手捻一捻记住触感，比死守刻度更可靠；粉量可先固定一个数值，单份约9g、双份约18g，粗粉多装、细粉少装；压粉力度虽凭手感、变量最大，却是最能修正环境与豆子误差、提升稳定性的一环。

　　记住一个小窍门：当你找到了适合的粉粗细后，时不时的用手捻一捻、撮一撮，用身体去感知这个粗细度并尽可能的记下来，如此就算换了磨豆机，也不用只依靠刻度判断，用手一捏明显粗了，那就调细，可以大大的提高效率　我可以告诉你我用多少克粉，但那是针对我的豆子、我的磨豆机、我的粉粗细、我的压粉力度，这些环节紧密相连并能产生直接的影响，当改变其中一点时，其他的也要做出改变。原则上我们是粗粉多装些，细粉少装些，当然你可以固定一个自认为理想的粉量，因为粉量和刻度都是相对可以控制的（比较数值话，刻度多少就是多少，粉量几克就是几克） 比如我单份习惯用9g，双份18g。

这个是变量最大的一点，因为我们的身体不是仪器，压粉的力度凭的是手感，对于新手是不存在手感的，仅有力大力小，就算是吧台上的老手，每天第一二杯也是要找力道的感觉，因为我们可能因为当天的身体状态甚至心情直接影响力道的发挥。

　　但也是这点，我认为最能增大稳定性，当你用同一种豆子，找好刻度，确定好了装粉量，用一个自己认为比较舒服的力气压粉后如果能做出一杯像样的esp，那基本就大功告成了。之所以说压粉力度来调整能增大稳定，因为刻度和装粉量，还有豆子本身都会因为环境产生一定小小误差。而这个误差，大部分情况下可以依靠压粉的轻重来改善达到稳定的萃取效果。

练习布粉与压粉，建议从风味稳定的拼配豆入手。前街经典拼配适合日常练手，油脂与甜感平衡，压粉轻重带来的萃取差异容易喝出来；想做单份或双份的粉量对比实验，前街商业拼配性价比高，容错空间大；若想体验 SOE 的果酸层次，前街花魁 SOE 是不错的选择，但粗细与力度需要更细致调整。想先把研磨度与注水的关系搞懂，可参考手冲咖啡什么研磨度适合？怎么拿捏注水水量和速度？；选家用磨豆机则看手冲咖啡入门需要准备哪些器具 如何选择家用咖啡磨豆机？。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达

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2016-11-23 12:01:51