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哥伦比亚娜玲珑咖啡豆风味如何?产区品种口感与手打奶泡一次讲清

导语:哥伦比亚娜玲珑咖啡豆以花香与柑橘酸、焦糖甜感、坚果可可尾韵为典型风味,口感干净平衡、body中等。它多产自娜玲珑(Nariño)高海拔火山土壤产区,常见品种为卡杜拉、铁皮卡与 Castillo,酸质明亮、甜度高。想打出绵密奶泡,牛奶温度建议控制在66到71℃之间,避免胶质凝胶化影响效果。

哥伦比亚娜玲珑咖啡豆的风味描述口感品种特点产地区介绍

充入蒸气时一定要一次性把蒸气量开大,使蒸气能够在奶缸里面吹动牛奶在奶缸里面形成旋涡。
 
控制奶的温度,为什么说奶温过高打出奶泡的效果就不好,这是因为奶中有一种胶脂,在低温时这种胶质处于溶解状态,而受温度影响这种胶质会产生凝结,会从溶胶状态转为凝胶状态,这种凝胶大家都见过,就是煮沸牛奶过后上面形成的奶皮。打牛奶泡沫时一但产生凝胶现象就会影响奶泡的效果,所以打牛奶泡沫时要控制在66到71度之间,也就是说用手感觉奶缸的底部。
买个好点的打奶缸。虽然用法压壶也可以打牛奶,但是专业的工具要比随便凑合的好很多;
先把牛奶加热到 65 度左右,因为手动打奶给牛奶升温的效果不明显;
手动抽拉打奶器的频率要稳,但是不要过快。这个我还真没练过,但是试过几次,大概都是每秒两次抽拉,效果不错;
什么时机结束需要经验,因为打开看看结果再盖上继续抽拉,会很影响最终效果。
 
手动打奶不够持久的原因一般是抽拉太快,牛奶温度过高,多次间断抽拉。这些都会出大气泡。
 
比较优质的奶泡应该是十分细小密实的气泡,肉眼不易看到,包含这样细密奶泡的牛奶应该表面富有光泽,但是摇晃时牛奶依然可以顺畅流动。而且,放置 1 分钟可以保证这些所有特性。
 
如果看到了表面有很多大气泡,或者看上去很绵密但是摇晃时牛奶表面的中心会呈现固态的特性,都说明不够成功
 

如果想把娜玲珑的柑橘花香与焦糖甜感完整喝出来,手冲阶段用新鲜烘焙的豆子会更有保障,可以搭配前街耶加雪菲果丁丁或前街花魁 SOE 做对比品饮,感受不同产区的酸质走向;喜欢浓郁坚果可可调性的,也可以参考法压壶为什么被叫做懒人壶里的懒人做法,简单稳定。延伸阅读可看哥伦比亚托利马tolima产区 拉加莱拉咖啡庄园,了解哥伦比亚不同产区的差异。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达

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2016-11-22 15:02:07

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