意式拼配先烘焙还是先拼配？养豆、烘焙度与比例一次讲清

导语：结论：大多数情况下所有咖啡豆可以一起烘焙，只有烘焙效果不理想时才需要独立烘焙。判断是否拼配，关键看你想要的风味目标；先拼后烘适合已定型的配方，先烘后拼适合反复测试比例；也门、埃塞俄比亚 DP 等豆子本就难烘得均匀，不必强求一致。

　　先烘焙后拼配，还是先拼配后烘焙？很多人问我，是先烘焙再拼配，还是先拼配再烘焙？哪一种方式更好呢？如果你有一个确定的配方，当然最简单的方法就是先把不同的咖啡豆拼配起来，然后再一起烘焙。但是如果你正在尝试和比较不同的拼配成分，和相应的比例，你当然希望先把各种咖啡豆烘焙好了，然后再作各种尝试。否则你每改变一次拼配的成分和比例，你就需要再重新烘焙一次。对于“维也纳咖啡”（Melange）拼配和小量测试拼配来说，更加适合独立烘焙。例如在一试拼配中需要添加少量“罗巴斯特种咖啡”的时候，其中所需的“罗巴斯特种咖啡”最适合独立烘焙。有些咖啡密度更大，或者烘焙前后的体积变化比较大，这些咖啡豆与“水洗”的“阿拉比卡种咖啡”要使用不同的烘焙方式。“干燥法”加工的“阿拉比卡种咖啡”要使用比较高的温度烘焙。但是在大多数情况下，各种咖啡豆可以一起烘焙。我的建议是：一般情况下所有的咖啡豆可以一起烘焙。只有在遇到烘焙效果不是很理想的时候才需要考虑使用独立烘焙的方式。这时候独立烘焙通常可以取得比较好的效果。特别是对于滚筒式烘焙机而言，一般情况下都可以找到一个相对适中的烘焙程度。但是某些单品咖啡豆也不容易烘焙得很均匀。例如，也门咖啡、埃塞俄比亚的DP咖啡豆，等等。不很均匀的烘焙颜色并不算是一个缺陷，只有“水洗”的“阿拉比卡种咖啡”才需要烘焙得十分均匀。

想动手试拼配，可以先从稳定的意式基底豆入手，例如前街精品拼配、前街商业拼配、前街经典拼配，分别对应风味型、成本型与均衡型需求；若偏爱单品调性，也可用前街花魁 SOE 或前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE 做 SOE 对比。想弄懂什么是拼配咖啡、怎么拼配，建议先看拼配逻辑，再参考咖啡豆怎么烘焙决定是否独立烘焙，想选特殊风味豆也可了解也门咖啡竞标豆。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达

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2016-11-22 13:51:33