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咖啡豆和咖啡粉能保存多久?含气、真空、单向排气包装哪种更耐放?

导语:结论是:咖啡豆在妥善保存下普遍可接受一个月,而咖啡粉研磨后几分钟内香气与风味就会大量流失,最好现磨现冲。关键在于包装与存放方式:含气包装约一周、真空包装至多抽走 90% 空气且不适合存粉,最理想的是带单向排气阀的包装。SCAA 对「新鲜烘焙」的定义是烘焙后 3 到 7 天内冲泡。

咖啡豆和咖啡粉可以保存多久-存放方式方法介绍
1、含气包装。
 
最普通的包装,用玻璃罐、纸袋或塑料容器来包装豆子、粉末,再加盖或加封包装。保存性低,且因每时每刻与空气接触,需尽快饮用,饮用期间为一周左右。 
  
2、真空包装。
包装容器(罐、铝箔袋、胶袋)在填充咖啡后,将容器内的空气抽出。虽名为真空,但事实上至多去除了90%的空气,且不适合保存咖啡粉。 
  
3、瓦斯填充包装。
在金属袋上设计一个针孔,在填充咖啡后,将非活性的氮气灌入,把袋内的二氧化碳自针孔挤压出去。此法较为普及,但所有的气体玻排出后,会有部分空气从针孔反钻人袋内。 
  
4、瓦斯吸着剂包装。
将脱氧素、脱碳素所制成的吸着剂放入包装袋中,包装内的空气可轻易地被吸收,且咖啡所产生的碳酸气亦能吸人,但其缺点是咖啡的香气也会被吸走。 
  
5、UCC亚罗马包装。
此为目前最理想的咖啡外包装,全部皆以豆子的形态而非粉末形态来包装。它和针孔金属袋类似,不同的是在袋内的气体可经由针孔排出,而单向活塞可使袋外的空气无法进入袋内。咖啡厂商在豆子烘培好后立刻将豆子冷却包装,并将氮气灌入袋内,以排出袋内气体。这种包装虽最为理想,但材料贵、成本高,目前只有大公司的精选咖啡会采用这种包装方法。
其实得看个人对喝咖啡品质要求的程度而定。基于人们对于嗅觉及味觉敏感度的落差,有多少人能尝出一周与两周,或是两周与一个月的差异?因此,只要知道如何保存咖啡豆,一个月是普遍能被接受的期限。 
咖啡粉的保存期限就非常短了。研磨成粉之后,由于表面积增加,氧化随之加速,几分钟之内香气与风味就会大量流失。因此,除非不得已,例如在办公室,外出等无法磨豆的情况下,最好还是买新鲜的咖啡豆,等喝之前再研磨冲泡1999 年,美国精品咖啡协会 (SCAA) 对于「新鲜烘焙的咖啡」所采纳的定义是:不管用什么方法包装,必须在 烘焙后的 3 到 7 天之内 冲泡,而且研磨成粉之后必须立即冲泡。 SCAA 的会长 Don Holly 对此所做的结论是:这绝不是量产咖啡豆商所愿意听到的,因为,他们的配送系统通常无法在一周之内,把豆子送到消费者的手上

想喝到保存期内的好风味,前提是豆子本身够新鲜。前街精品拼配适合做口粮意式,前街花魁 SOE 与 前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE 则能喝出日晒豆的果香层次,冲煮时香气表现更直接。买到手后建议按每次用量分装、避光密封、放在阴凉干燥处,喝之前再研磨,别一次磨成粉囤着。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达

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2016-11-21 12:10:22

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