蜜处理咖啡豆黄蜜红蜜黑蜜有什么区别？日晒水洗加工过程一次讲清

导语：蜜处理按残留内果皮（果胶）比例分为黄蜜25%、红蜜50%、黑蜜100%，比例越高干燥时间越长、管理越苛刻，风味也更浓郁。第一，内果皮是蜜处理的核心，糖分与酸味在晒干过程中渗入豆体；第二，晒干阶段需全程严密看管，每隔几小时翻动一次，避免发霉；第三，蜜处理起源于哥斯达黎加，是农夫改善加工法、提升豆子品质的首选途径。

 那么多久才是正好呢？想要晒到刚好，则需全程的严密看管。首先要管理好日晒场地，其次间隔几小时就要翻动咖啡豆，以便咖啡豆可以被均匀晒干；在接下来的大概一周的时间内需要时不时地晃动干燥床来翻动咖啡。蜜处理的过程中，由于早晚温度与湿度差的影响，完成日晒需要很长的时间。日晒完成后就可以进行去壳与烘焙了。蜜处理方法始于哥斯达黎加，是当地的咖啡农夫们为了提高咖啡豆的品质而尝试的方法，随后慢慢传播到其他国家。那么，哥斯达黎加的农夫们为何要尝试这种加工方法呢？因为农夫们的收入主要靠咖啡豆的交易，品质越好的咖啡豆可以带来更高的利润，因此农夫们不断尝试新的加工法一点都不足为奇。对于一个咖啡产地来说，可以提高咖啡豆品质的方法有三：其一，改善加工方法；其二，更换种植的树种；其三，改善农场的土质，就是迁徙农场。但就好像我们萃取咖啡时，在改变咖啡粉量与研磨度之前，会首先调节萃取量、压力、温度一样，我们会首先选择改变尽量可以节约时间和费用的条件。对于农夫们来说改变树种和迁徙农场是费时费力的，所以改善加工方法就成了他们的首选。

想喝出蜜处理的甜感层次，豆子本身品质同样关键。榜单靠前的哥斯达黎加塔拉珠SHB等级咖啡豆介绍正是蜜处理发源地的代表，甜感与酸质平衡；若偏好果香浓郁的日晒风格，可搭配前街花魁 SOE 或前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE；想对比水洗的干净度，也能参考肯亚式水洗72小时处理法的思路，选前街肯尼亚小番茄。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达

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2016-11-18 15:40:49