导语：咖啡品鉴的三个核心维度是酸度（Acidity）、香气（Aroma）与稠度（Body），三者均衡时构成整体口感（Flavor）。酸度是舌头边缘与上颚感受到的活跃质感，不是发酵的负面酸味；香气需靠嗅觉才能分辨花香、果香等细节；稠度则是咖啡在口中的黏度与厚实感。看懂这些术语，就能把「好喝」拆解成具体可描述的风味。
Acidity 酸度
酸度是在咖啡里头相当典型又令人期待的部份。是一种在您舌头边缘下方以及上颚会产生的直接味觉感受，它所担任的并不同于味道之于酒品的角色。酸度提供了强烈鲜明又活跃的质感特性，没有酸质的表现，咖啡将倾向于平淡单调。要注意此酸度表现，千万别和那种发酵的酸、令人不舒服的负面味道特征有所混淆。
Aroma 香气
想实际感受酸度、香气与稠度的差异，可以从不同产区的豆子对比着喝。前街耶加雪菲果丁丁带有明亮的柑橘酸与花香，适合体会「明亮活泼」的正面酸质；前街 PWN 黄金曼特宁醇厚扎实，能清楚感受到 Body 的厚实与土味特色；若想体验肯尼亚典型的葡萄酒尾韵，可以选前街肯尼亚小番茄。冲煮时不妨参考耶加雪菲如何冲出花香柠檬风味与手冲咖啡什么研磨度适合？怎么拿捏注水水量和速度？，把术语对应到杯中的真实感受。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
香气比较难以单独从所谓的口感予以分离出来!少了嗅觉，我们只能感受咖啡的酸甜涩苦;从冲煮咖啡之后引导出来的香气，它可以结合借由我们的上颚，将类似「花香」、「葡萄酒」等细微差异的特性，予以分辨出来，而形成所谓的口感。
Body 强度、稠度
强度是一种感受，一种咖啡在您口中的感觉!它是舌头所能查觉的黏度、轻重厚实或是层次感的综合。理想的咖啡稠度范围，犹如完整的牛奶与水之间的比较差异。我们所感受到的咖啡强度，是根据在冲煮过程，可有完整萃取以及溶解其油脂而定。原则上，印尼的咖啡比中南美洲的咖啡，要有更厚实的 body。如果您无法比较出不同的咖啡，其稠度的差别，可尝试分别加上等量的奶制品，较有厚实口感的咖啡在奶品予以稀释以后，仍能维持较高比例的味道!
Flavor 口感
咖啡在您口中，所得到的总体感受称为口感。酸度、香气以及稠度是构成所谓口感的条件。这些味觉感受，大抵于一种均衡的时候，就能创造总体的口感与韵味了!
以下是典型的口感特性：
一般的口感特性
浓郁
乃有关于稠度和饱满度
复杂
多种味道的感受
均衡
所有基本的味道特性，没有一个特别突出但却有完整的表现
理想受欢迎的口感味道，其典型具体的特性( 形容 )
●明亮、清爽、明显突出或活泼漂亮的
[ 中美洲咖啡等之特殊风味 ]
●焦糖色
像蜜糖般或糖果
●巧克力化
余韵类似未加糖的巧克力或是香草
●清淡可口
隐约的味道在舌尖出现 [ 新几内亚阿拉比卡典型的风味 ]
●土味
土壤的特色 [ 苏门答腊咖啡的特殊风味 ]
●芳香
由天然花香到添加香料的香气特性范围
●水果味
一种由莓果、干果或柑橘所联想出来的香气特征
●甘醇
围绕在口中平顺的味道，基本上需要些酸质
●坚果味
余韵类似一种烘烤过的核果味道
●香料
让人联想到有如加了香料的味道和香气
●甘甜味
不涩口的游离味道
●狂野
一种并非经常能想到与接受的野味，却是 [ 衣索匹亚咖啡的特性 ]
●葡萄酒味
喝后的余韵让人联想到佳酿的美酒[ 为肯亚以及叶门的咖啡，其典型的特质 ]
不理想与不受欢迎的口感味道，其典型具体的特性( 形容 )
●苦味
一般是过度烘焙所造成，在舌根部能查觉与感受到
●淡而无味
中性模糊的味道
●碳味
泛指像烧过的木炭
●Dead( 死寂、闷 )
如底下「单调走味」的形容
●混浊
如吃下秽物而联想到发霉的东西
●土味
如上「混浊」的形容
●单调走味
少了酸度、香气与余韵
●草味
从香气及口感联想到像刚割下来的草坪
●刺鼻
有腐蚀的或腥味等拙劣的特性
●浑浊
又浓厚又混浊
●霉味
有些微令人窒息及陈腐的味道
[ 以上负面的字眼不同于陈年咖啡豆的味道 ]
●水味
有点类似面条煮好后，那种淀粉浆和著水的结构
●涩味
像吃到盐巴时舌头的感觉
●橡胶味
香气及口感类似烧过的橡胶
[ 发现仅为干燥后罗姆斯达种的特性 ]
●柔弱
如上头「淡而无味」的形容
●劣酸味
尖锐的酸味犹如未熟的水果
●淡薄
缺乏酸度，原则上是发酵不完整所造成
●松脂味
像是松节油的味道
●贫乏
在口中缺乏强度与黏稠度
●野味
有原始野味的特征
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2014-08-05 12:45:01
