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意式磨豆机刻度怎么调?入门意式咖啡机研磨度设置与清洁保养指南

导语:意式磨豆机的刻度调节没有统一标准,正确做法是以「咖啡粉重22g、咖啡液重36-38g、萃取时间28-32秒」为基准反复微调,流速过快就调细、过慢就调粗。同时要注意:刀盘钝化会让细粉比例上升、萃取流速不稳,需按每月用量估算更换时间;豆槽与出粉口要定期用干毛刷清洁,避免残粉影响风味。

意式磨豆机怎么调刻度使用方法-入门意式咖啡机磨豆机
磨豆机的清洁流程
 
1 将豆槽内剩余咖啡豆取出,放回至咖啡豆原始包装或另外准备密封罐来储存。
 
2 将刀盘上剩余的咖啡豆以研磨方式将其清空。
 
3 使用干的毛刷清洁出粉口与分量器。
 
4 以少量的清洁剂清洗咖啡豆槽,请使用海绵刷洗,洗净后要确实的擦拭干燥再装回机器上。
 
 
 
磨豆机刀盘的寿命
 
一组新刀盘寿命为KG左右,依照所研磨粗细与咖啡豆硬度会让寿命不同,可以自行计算每个月咖啡豆的用量来决定刀盘更换的时间。
 
当刀盘钝掉,继续使用会造成研磨的效果变差,研磨出来的咖啡粉细粉比例会增加且造成粗细度不均,进而影响萃取流速不稳定。
 
此外,研磨效率也会大幅降低,造成研磨的咖啡粉容易产生温度,使得咖啡粉香气流失。
 现在我们正式开始调试磨豆机。你需要准备好自己的电子秤,因为我们将统一每一次出粉的剂量。我同时会告诉你一些咖啡师在使用磨豆机时的技巧,确保你对磨豆机的调试足够精确。
  我们使用的数据出自我们内部员工的培训课程。我将告诉你我们是如何得出这些数据的。在这里,我不会花太多的篇幅介绍我们为什么要选用这些数据,因为到头来,你追求的是只属于你自己的独家配方,并且这个配方是最符合你的口味的。但如果你是初学者,请认真学习我们给出的数据!以下我们在制作一杯意大利浓缩咖啡时所使用的数据:咖啡粉重22g、咖啡总重36-38g、萃取时间28-32秒。
  我们在店中在制作以意大利特浓咖啡为基调的加奶咖啡和大多数单倍意大利特浓咖啡时使用的都是这个数据,但如果使用的咖啡豆品种不同,数据也会有相应的差别。我们还会根据咖啡机品牌的不同和手柄容量的不同作出调整,所以如果遇到类似情况,你也需要及时调整你的磨豆机。

调好刻度只是第一步,豆子本身的新鲜度与烘焙度同样决定萃取表现,建议搭配前街精品拼配或前街商业拼配这类意式基底豆,油脂稳定、甜感扎实,用作日常校准磨豆机刻度更省心;若想测试不同烘焙度对研磨度的影响,可以试试前街草莓糖 Espresso 或前街花魁 SOE,风味指向明确,便于观察流速变化。挑选豆子前不妨先了解说说咖啡豆的品种种类,再对照咖啡粉粗细度如何选择调整刻度,配合意式咖啡机的选购要点确认设备是否匹配。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达

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2016-11-15 17:50:12

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