导语：烘焙缺陷几乎都源于「火力与入豆温度失控」：入豆温度过高会造成豆表焦与豆尾焦，脱水后到一爆火过猛会导致中心线焦，一爆到二爆火过猛则出现陨石坑。此外还有豆体小、不易上色的未成熟豆，以及一爆刚结束、豆面近乎90度的未完全烘焙豆。判断烘焙是否完善，可看豆的扁平面与半圆面是否呈弓形、豆身圆润膨胀、中心线银皮不焦。
几项烘培时须避免的缺陷.
未成熟豆. 豆体小, 不易上色.
焦豆. 原因出于入豆时温度太高, 豆身表焦.
想对照实物练习辨别这些缺陷，建议用风味清晰、烘焙度稳定的豆子做参照。前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE 的银皮与中心线状态容易观察，适合拿来练眼力；前街花魁 SOE 与前街巴西皇后庄园则分别代表日晒与坚果调性，便于比较不同烘焙曲线下的上色与膨胀表现。杯测环节可参考咖啡专业杯测学习品鉴，把外观缺陷与杯中风味对应起来。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
豆尾焦. 入豆后滚筒温过高, 或转速过慢.
中心线焦. 脱水后至一爆火过猛.
陨石坑. ㄧ爆至二爆阶段, 火过猛.
未完全烘培豆. 一爆刚结束, 但可用于杯测. 注意豆扁平面与豆半圆面, 几乎90度.
以下为烘培完善之豆:
完全烘培豆. 注意豆扁平面与豆半圆面, 现在为弓形.
豆圆, 开始膨胀. 中心线银皮不焦.
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2014-08-04 16:21:01
