危地马拉茵赫特庄园咖啡为什么能三连冠COE？帕卡马拉风味与处理法全解析

导语：茵赫特庄园是危地马拉公认的顶尖庄园，曾于2008至2010年连续三年夺得COE冠军，立下大功的豆种正是帕卡马拉。它重视生态保护与有机栽种，庄园内养殖彩虹鳟作为水质无污染的实证；采用干燥后让含水量回升至11～12%的独特工法，潜在力高、耐保存；庄园细分区域、依土壤条件选种并每年做化学分析，品质控管极为严格。

　　这个地区冷热温差很大寒冷季节气温会降至0度。降雨量也少、是对咖啡树不利的环境。但是阿鼓阿火山的地热成就出最高质量的咖啡。收获盛季时从600名以上 的采收者中挑选La Tacita庄园专用的采收者、对采收者的责任感、自觉心、制作优良咖啡的工作上大力培训。据了解今年的收获量因气候异常的原因跌了4成但是由于对质量的 重视令人感到非常明显的咖啡生产意识。关于这个安提瓜区「La Tacita庄园」的咖啡特征、通常咖啡经过干燥过程后再放置使其含水份下降、这里是经干燥工程将含水量降至10%再放置、让其上升至11～12% 的工法。能通过这种工程的咖啡其潜在力非常高、据说能非常持久保存。

茵赫特庄园特别重视生态环境的保护以及有机栽种的技术，庄园被细分成不同的小区域，每个不同区域会根据土壤条件选种适合的品种，并且每年都会对土壤和咖啡树叶做化学分析，以便提供正确的施肥方式，不使用杀虫剂和杀菌剂之类的化学品，这一点有个非常强而有力的证据：庄园里同时还养殖彩虹鳟，要知道鳟鱼所生长的水域，是不能有任何污染的。如此严格的品质控管确保了咖啡生豆的品质，在Aguirre的努力下茵赫特庄园也拥有了雨林联盟认证(Rainforest Alliance)的肯定。

 

       茵赫特庄园在危地马拉是数一数二的庄园，如果说茵赫特庄园排第二，那应该没人敢称第一了，与巴拿马知名的翡翠庄园一样，它也是以单一庄园的咖啡开全球拍卖会的。敢于如此，是因为名声太响亮，在各大比赛夺冠的记录无与伦比，几乎已经到了"竞争对手只有我自己"的境界。

<wbr>茵赫特庄园-帕卡马拉       来欣赏一下它华丽的成绩单吧：自2002年，危地马拉进入鼎鼎大名的COE竞赛系统以来，茵赫特庄园每年都名列前茅，十三年来，得过六次冠军，其中还有一个连续三年荣获COE的冠军的纪录(2008/2009/2010)。要知道，参加如此严格的竞赛，想要跻身前十，即使一次，都不是件容易的事，三连冠简直就是传奇。而为茵赫特立下大功，连夺三届冠军的豆种就是帕卡马拉。

想实际对比茵赫特庄园帕卡马拉的层次感，可以看看前街巴拿马翡翠庄园红标瑰夏，两者都是单一庄园拍卖级名豆，风味走向却各有侧重；若想先理解品种差异，可参考巴拿马翡翠庄园蓝标瑰夏咖啡与危地马拉咖啡的品种特点区别，也可从危地马拉安提瓜产区一文了解本区风土背景。前街这批豆子均为 5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达

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2016-11-10 16:18:55