水洗、日晒、半水洗、红蜜处理法有什么区别？咖啡豆处理法一次讲清

来源：中国咖啡网作者：未知 2026-10-03 网友点评

导语：处理法决定了一杯咖啡的酸度、甜感和风味走向：水洗法风味干净、酸度鲜明；日晒（干燥法）酸度较低、甜感厚实但风味多变；半水洗与红蜜法则介于两者之间。水洗前需把咖啡樱桃放入水槽，密度高的好豆下沉、过熟豆上浮，便于分级；发酵后洗净晾晒，因此风味一致性高。日晒法受天气影响大，次品豆与异物混入机会较多。

咖啡豆处理法半水洗日晒红蜜法介绍

被摘取下来的咖啡樱桃包括有刚好成熟的，或是过度成熟的，还有尚未成熟的，全都混合在一起。如果不把这些咖啡樱桃加以分开处理的话，所得到的咖啡豆的品质实在不堪入口，因为其中夹杂着许多味道很差的杂质。所以这些咖啡樱桃就要先被洗干净，放在满水的大槽之中准备做初步的分类。最好的咖啡的密度都比较高，所以会沉入水中。而过度成熟的咖啡樱桃则会浮出水面，很容易就将之分类了。先将咖啡樱桃外层的果肉除去，然后浸泡在一个很大的盛满水的水槽内。经过发酵处理之后，水洗式咖啡会有一种特有的鲜明清澈的风味。发酵过后的咖啡豆再以清水洗过，然后排除水份再放在阳光下晒干或是用机器干燥。最后用脱壳机将肉果皮和银皮除去，即可进行筛选并分成不同等级的生咖啡豆。

干燥法（dry method）

干燥法：具有柔和的酸味与平和的苦味。巴西，埃塞俄比亚，也门运用此法。缺点：易受天气影响，次品豆和异物混入机会多。

咖啡要么就放在露台上自然干燥，要么就使用机器烘干；或是两者兼用使之干燥。处理方法是将咖啡樱桃广布在曝晒场上两个星期，每天用耙扫过几次，使咖啡豆可以干的比较均匀。当晒干之后，咖啡豆会与外皮分开，以脱壳机将干掉了的果肉、肉果皮去除，然后经过筛选并分成不同的等级。水洗式或干燥式都能生产出最优质的咖啡。水洗式咖啡一般来讲会有比较鲜明的酸度和一致的风味；干燥式咖啡的酸度则比较低，风味也比较多变。哥伦比亚，肯尼亚，哥斯达黎加，危地马拉，墨西哥，和夏威夷等地都用水洗式的方法。国家包括巴西，依索匹亚，和印尼生产的咖啡大部分都是用干燥式处理法。咖啡的筛选和等级是根据豆的颗粒大小和浓度来决定的，另外也取决于一磅豆内有多少有缺点的豆。就像是最好的葡萄酒，专业咖啡在生产过程中谨慎细心的处理和选择可以从豆的品质上看得出来，因为产品上会有独特的表征，它代表着产地，气候和种植者

想直接对比不同处理法的风味差异，可以从产区豆入手：哥斯达黎加塔拉珠SHB等级咖啡豆介绍能喝到蜜处理典型的甜感层次，哥伦比亚托利马tolima产区拉加莱拉咖啡庄园则代表水洗法的干净酸质，搭配危地马拉瓦尔玛咖啡豆怎么喝还能一次感受水洗与日晒的风格差别。前街肯尼亚小番茄、前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE 也都是对应处理法的好样本。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达

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2016-11-09 10:51:54

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